В гостях у программы «Утро в Петербурге» Екатерина Новикова, врач-терапевт, нутрициолог Клинической больницы Святителя Луки.
Марианна Дьякова, ведущая: По данным Роскачества, 100 граммов квашеной капусты содержат суточную норму пробиотиков, а по количеству витамина С продукт способен конкурировать с лимоном. Правда ли, что содержание витамина С со временем снижается? Например, если капуста ферментировалась, её открыли, а спустя полгода или год витамин уже «улетучился»?
Екатерина Новикова, врач‑терапевт, нутрициолог Клинической больницы Святителя Луки: Да, это так. Максимальное содержание витамина С — в первый месяц‑два после ферментации. Дальше его количество стремительно падает, и через полгода остаются практически следовые количества. Поэтому лучше съедать квашеную капусту в первые один‑два месяца.
Николай Растворцев, ведущий: Сколько квашеной капусты можно употреблять и допустимо ли включать её в рацион ежедневно?
Екатерина Новикова, врач‑терапевт, нутрициолог Клинической больницы Святителя Луки: Стандартная порция — примерно 100–200 граммов. Некоторые специалисты допускают до 500 граммов, но из‑за содержания соли мы не рекомендуем столько. Важнее регулярность: полезно регулярно включать этот продукт, богатый пробиотиками, в рацион.
Марианна Дьякова, ведущая: Что предпочтительнее — домашняя квашеная капуста или магазинная?
Екатерина Новикова, врач‑терапевт, нутрициолог Клинической больницы Святителя Луки: В домашней капусте вы точно знаете состав: только капуста и соль, и процесс — естественная ферментация. В магазинной есть риск, что добавили уксус: тогда это уже не ферментированный, а маринованный продукт, и полезные свойства снижаются. Если на этикетке указан уксус, это не та квашеная капуста, которую стоит выбирать ради пробиотиков.
Николай Растворцев, ведущий: Почему у одних людей квашеная капуста улучшает пищеварение, а у других вызывает дискомфорт?
Екатерина Новикова, врач‑терапевт, нутрициолог Клинической больницы Святителя Луки: Это связано с индивидуальными особенностями организма. Клетчатка перерабатывается бактериями толстой кишки, и людям с проблемами кишечника продукт может быть сложнее усвоить. Пациентам с гастритами и язвами тоже нужно быть осторожными: кислоты в капусте могут усугубить состояние. Таким людям стоит вводить капусту в рацион постепенно и отслеживать реакцию.
Марианна Дьякова, ведущая: Если сравнивать квашеную капусту с другими источниками пробиотиков — кефиром, йогуртом без добавок, — в чём разница и что можно считать более полезным?
Екатерина Новикова, врач‑терапевт, нутрициолог Клинической больницы Святителя Луки: Кефир и йогурты содержат лактобактерии и бифидобактерии. Квашеная капуста — продукт молочнокислого брожения, в ней в основном лактобактерии плюс полезные кислоты. Ещё одно преимущество капусты — клетчатка, которой нет в кисломолочных продуктах. Клетчатка нужна для микробиоты, это дополнительный плюс.
Николай Растворцев, ведущий: Можно ли считать квашеную капусту продуктом для снижения веса?
Екатерина Новикова, врач‑терапевт, нутрициолог Клинической больницы Святителя Луки: Да, можно. Это источник клетчатки. Согласно правилу «гарвардской тарелки», половину рациона должны составлять овощи и зелень — квашеная капуста вполне может входить в эту часть.
Марианна Дьякова, ведущая: С чем лучше сочетать квашеную капусту, чтобы рацион был сбалансированным?
Екатерина Новикова, врач‑терапевт, нутрициолог Клинической больницы Святителя Луки: Хорошо сочетается с белком: кислота помогает его перевариванию и усвоению. Также уместно добавлять растительные масла — жиры способствуют усвоению некоторых веществ. Чтобы снизить потребление соли, капусту можно использовать в составе салатов — например, в винегрете.
Николай Растворцев, ведущий: Есть ли продукты, с которыми квашеная капуста плохо сочетается?
Екатерина Новикова, врач‑терапевт, нутрициолог Клинической больницы Святителя Луки: Сложно выделить однозначно неудачные сочетания. Например, поначалу казалось, что с ягодами капуста сочетается не очень, но на деле даже с клюквой получается уместно.
Марианна Дьякова, ведущая: Многие промывают квашеную капусту перед употреблением, чтобы уменьшить количество соли, иногда добавляют сахар или масло. Стоит ли так делать?
Екатерина Новикова, врач‑терапевт, нутрициолог Клинической больницы Святителя Луки: Промывать имеет смысл, если есть проблемы с почками или давлением — для снижения потребления соли. Но нужно учитывать, что вместе с солью частично уходят и полезные вещества. Другой вариант — добавлять капусту в несолёные блюда, чтобы общий баланс соли был умеренным.
