В гостях у программы «Утро в Петербурге» Юлия Минченко, нутрициолог.
Василий Киров, ведущий: Сейчас сезон черники. Действительно любимая летняя ягода, ещё и очень полезная. В ней много биоактивных флавоноидов – основных природных антиоксидантов. Также эта лесная ягода богата минералами, такими как калий, фосфор, кальций, железо, магний. Ещё в ней очень много витаминов.
Марианна Дьякова, ведущая: Если перечислять рецепты приготовления черники – от пирогов до варенья, то нашего эфира точно не хватит. Но сегодня мы поделимся рецептом летнего смузи из черники и расскажем, как в процессе приготовления сохранить все её полезные свойства. Черника – такой лесной суперфуд. Чем она в первую очередь полезна?
Юлия Минченко, нутрициолог: Да, конечно. Как вы сказали, она полезна антиоксидантами в первую очередь. Это антоцианы – особые тёмные красящие вещества, которые дают ей этот прекрасный цвет. Было доказано, что они действительно обладают полезным действием для сосудов. Но польза для зрения, к сожалению, не была доказана в исследованиях.
Марианна Дьякова, ведущая: То есть для сосудов очень хорошо?
Юлия Минченко, нутрициолог: Да, и для сосудов, и для когнитивной функции мозга – отличное средство.
Василий Киров, ведущий: Сколько нужно есть черники, чтобы все эти полезные вещества действительно были полезны организму?
Юлия Минченко, нутрициолог: Согласно исследованиям, примерно 150 граммов черники показывали достоверный результат.
Василий Киров, ведущий: Это только в сезон или весь год нужно будет употреблять?
Юлия Минченко, нутрициолог: Как получится, конечно. Но результаты исследований показали именно такое количество.
Марианна Дьякова, ведущая: Мы потихоньку начнём готовить. Что нам нужно для того, чтобы начать?
Юлия Минченко, нутрициолог: Конечно, сама ягода. Мы будем готовить две порции, это примерно 300 граммов черники.
Василий Киров, ведущий: При термической обработке, при заморозке сохраняет ли черника все те полезные вещества, которые мы перечислили?
Юлия Минченко, нутрициолог: На первом месте по сохранению пользы стоит заморозка. Она сохраняет большое количество антоцианов и клетчатки. На втором месте у нас пироги. Конечно, при термообработке часть веществ будет разрушаться, ещё сахар туда добавится. Но сахар может помогать сохранять некоторые свойства. Варенье из черники ставим на последнем месте. Но это всё равно лучше, чем ничего.
Марианна Дьякова, ведущая: Мы положили 300 граммов черники. Теперь что мы берём?
Юлия Минченко, нутрициолог: Нам требуется примерно 1:1 или 1:1,5 жидкости. Берём кефир. Можно потом добавить молоко, если потребуется. Можем добавить немного мягкого творога для белка. Для приятной текстуры это тоже будет хорошо.
Марианна Дьякова, ведущая: Что ещё? Я вижу, что у нас есть мёд.
Юлия Минченко, нутрициолог: У нас есть мёд и хлопья. Это по желанию. Кто-то не любит сладкое. Овсяные хлопья – для клетчатки и приятной текстуры. Ещё мы используем бананы.
Марианна Дьякова, ведущая: Для чего бананы нам здесь нужны?
Василий Киров, ведущий: Для сладости?
Юлия Минченко, нутрициолог: Для сладости, для калия и вообще для удовольствия.
Василий Киров, ведущий: С какими ещё продуктами черника дружит? Какие фрукты? Яблоко, груша, арбуз, дыня? Что-то такое летнее?
Юлия Минченко, нутрициолог: Да дружит она со всем, если честно. Если это фрукт, то лучше сочетать с белком или с овсяными хлопьями.
Марианна Дьякова, ведущая: Какие-то экстракты, капсулы с выжимкой черники – это имеет смысл? Там есть что-то от черники? Или всё-таки лучше сейчас собрать, заморозить и есть реальные ягоды?
Юлия Минченко, нутрициолог: Конечно, всегда цельный продукт – это лучшее.
Марианна Дьякова, ведущая: Но всё же эти капсулы с экстрактом имеют какую-то пользу?
Юлия Минченко, нутрициолог: Не была доказана эффективность этих добавок. Также они часто могут быть небезопасны.
Марианна Дьякова, ведущая: До какой консистенции взбиваем? Вот это готово уже?
Юлия Минченко, нутрициолог: Да, это готово. Но мне кажется, что можно добавить ещё чуть-чуть самой массы, чтобы он не такой жидкий был.
Марианна Дьякова, ведущая: Нужно уже смотреть, какую консистенцию ты хочешь финально получить?
Юлия Минченко, нутрициолог: Абсолютно верно.
Марианна Дьякова, ведущая: Прекрасно. Можно ли для основы вместо кефира что-то взять? То же самое молоко? Или всё-таки здесь кефир играет ключевую роль?
Юлия Минченко, нутрициолог: Кефир играет важную роль, потому что, как вы правильно сказали, это полезно для нашей микрофлоры. Он менее жидкий, поэтому даёт приятную текстуру. Тем, кто не любит кислинку кефира, можно брать молоко.
Василий Киров, ведущий: Для желудка чернику лучше есть всё-таки в ягодах или приготовить такой смузи, чтобы она лучше усваивалась?
Юлия Минченко, нутрициолог: Здесь нет правильного ответа. Оба варианта хорошо подходят. Когда вы взбиваете блендером, разрушается часть клеточных стенок. Если вы торопитесь, живёте на бегу, это может быть хорошим быстрым перекусом. Но цельная ягода, которая только что сорвана с кустика, – что может быть лучше?
Василий Киров, ведущий: С точки зрения калорий, насколько диетическое блюдо у нас получилось?
Юлия Минченко, нутрициолог: Поскольку кефир всё равно даёт калории, хотя это и полезная составляющая, то ягода в чистом виде, конечно, будет более диетическим вариантом. Но если наша задача – перекус, дать себе сытость и энергию, то смузи, конечно, очень хорошо.
