В гостях у программы «Утро в Петербурге» Валерия Зеленко, специалист по потребительской экспертизе.
Николай Растворцев, ведущий: Можно гулять со своими питомцами, можно заниматься с ними спортом, танцами. Но если вы, собираясь за город всей семьёй, планируете устроить ещё пикник, туда тоже можно взять своего четвероногого друга. А почему бы и нет? Да ещё и с шашлыком. У вас есть ещё время, чтобы решить, на чём же его готовить. Многие из нас покупают первый попавшийся мангал в ближайшем супермаркете, ориентируясь исключительно на цену. А потом удивляются, почему мясо подгорает, конструкция шатается или разваливается, а само железо прогорает быстрее углей и превращается в решето.
Анна Смирнова, ведущая: Как выбрать мангал, который прослужит нам верой и правдой не один год? На что обратить внимание в магазине, чтобы не пришлось тушить пожар на даче? Как ухаживать за железным спутником шашлычника, чтобы он не ржавел? Обсудим толщину металла, устойчивость ножек, правильную высоту и даже как лечить «больной» мангал.
Николай Растворцев, ведущий: Давайте представим себе два мангала – у соседа А и соседа Б. У одного тонкий, как лист бумаги, но новый, может быть, даже современный. А другой основательный, как будто бы у человека не дачный участок, а кафе или ресторан с толстым металлом. От какой толщины, на ваш взгляд, стоит отказываться сразу? А что считать золотым стандартом?
Валерия Зеленко, специалист по потребительской экспертизе: Если мы разбираем толщину, самый лучший, самый долговечный мангал – это мангал, у которого примерно ширина металла 3 миллиметра. Это золотая середина. А если он 1,5 миллиметра или даже поменьше, это даже не мангал. Мы назовём это проще – одноразовая посуда. Один раз приготовили шашлык, и в целом можно избавляться от такого приспособления.
Николай Растворцев, ведущий: Что скажете о материале? Чёрный металл, нержавейка, мангалы с эмалированным покрытием – предлагают самые разные. Что практичнее? А что просто красиво? А что переплата, на ваш взгляд?
Валерия Зеленко, специалист по потребительской экспертизе: Сейчас у нас на рынке огромное количество мангалов из самых разных материалов. Но нестареющая классика – это, конечно, чёрный металл. Чёрный металл самый долговечный, он обладает самой лучшей теплопроводностью. В целом он прослужит долгие годы верой и правдой. Если говорить про нержавейку, то это по большей части маркетинг. Она намного хуже проводит тепло, лучше гнётся и в целом более износостойкая. Если говорить про эмаль, то она тоже может пострадать от наших обычных металлических шампуров, на которых все и жарят мясо. Поэтому чёрная сталь – вечная классика.
Анна Смирнова, ведущая: Как толщина мангала и материал влияют на качество прожарки мяса?
Валерия Зеленко, специалист по потребительской экспертизе: Для того чтобы у нас было высокое качество прожарки, важно определить параметры. Важно определить ширину, длину и глубину. Глубина, наверное, один из самых важных параметров. Примерно должна быть 12-15 сантиметров для того, чтобы мясо равномерно прожаривалось. Если глубина больше, то мясо прожаривается дольше. Если меньше – может подгореть. Тогда мы превращаемся не в дачников, а в снайперов, которые всё пытаются угадать: сейчас уже мясо сгорело или всё же ещё жарится.
Николай Растворцев, ведущий: Есть ли у мангалов срок годности? Стоит ли смотреть на эту фразу?
Анна Смирнова, ведущая: Сколько он может прослужить?
Валерия Зеленко, специалист по потребительской экспертизе: Если это чёрная сталь, то примерно от 5-ти до 7-ми лет при качественной обработке мангала. Если мы обрабатываем от коррозии, которая периодически появляется, не нужно её пугаться. Мы просто зачищаем металл железной щёточкой, после этого обезжиривателем. Потом можем ещё с маслом прокалить. Всё, ваш мангал будет в течение 5-7 лет точно служить вам верой и правдой.
Николай Растворцев, ведущий: Если он стоял всю зиму, надо ли как-то его прокалить, прожечь какое-то количество дров? Или если мы хорошо его почистили, убрали осенью в сарай, то достаём и готовим?
Валерия Зеленко, специалист по потребительской экспертизе: После зимы желательно его прокалить, потому что за зиму может образоваться влага, могут образоваться какие-то бактерии. Для того чтобы убрать всю эту органику и получить чистый вкус шашлыка, нам лучше его прокалить и подготовиться к новому сезону.
Анна Смирнова, ведущая: Что всё-таки лучше: уголь или дрова? Что мангал больше любит? Если мы выбираем дрова, то какие породы дерева лучше использовать? Какие точно не стоит, чтобы не заработать отравление?
Валерия Зеленко, специалист по потребительской экспертизе: Если говорить про быстроту приготовления, конечно, уголь более пригоден для приготовления. Но если у нас есть время, если мы хотим насладиться процессом, мы можем выбрать и дрова. Они дают приятный дымок. Если говорить про породы дерева, выбирать нужно только лиственные. Потому что, если мы выберем хвойные, они выделяют смолу и могут быть токсичными для организма человека. Поэтому наш шашлык превратится уже не в приятное блюдо, а буквально в отравление.
Николай Растворцев, ведущий: Розжиг. Вы за или против? С одной стороны, есть время жарить шашлык. С другой стороны, хочется, чтобы побыстрее появились угли.
Валерия Зеленко, специалист по потребительской экспертизе: Вопрос про розжиг тоже очень актуален. Если мы покупаем самый обычный недорогой розжиг, он имеет свойство оставлять вредные химические элементы. Когда вода испаряется, химикаты остаются. Это не очень хорошо влияет на мангал. Они оседают на мангале, после этого могут появляться микротрещины. На долговечность это влияет. Поэтому, если мы хотим розжиг, можно использовать листочки бумаги. Они помогают нам быстрее.
Николай Растворцев, ведущий: У вас есть свой рецепт шашлыка?
Валерия Зеленко, специалист по потребительской экспертизе: Мой любимый рецепт – это кефир, майонез, лук и приправы. У меня есть свои приправы. Все секретики раскрывать не будем. Мы их добавляем, шашлык стоит ночь, и наутро на мангале всё готовим.
