В гостях у программы «Утро в Петербурге» Ольга Яблокова, нутрициолог.
Тимофей Зудин, ведущий: 13 мая – Всемирный день одуванчика. Радость детворы, беда садоводов. Это одно из самых распространённых в мире растений. Оказывается, уже древние египтяне, греки и римляне употребляли его в пищу, а важную роль оно играло и в традиционной китайской медицине.
Ксения Бобрикова, ведущая: Как сегодня мы можем использовать одуванчик помимо того, чтобы подуть на его пушистую голову?
Тимофей Зудин, ведущий: Какие продукты и блюда можно приготовить из одуванчика?
Ольга Яблокова, нутрициолог: На самом деле одуванчик – многофункциональное растение, потому что для приготовления используются как цветы, так и корни, и молодые листья этого растения. Если брать цветы, то здесь в основном мы используем их для приготовления варенья, сиропов, вина из одуванчиков. Корневища хорошо подходят для приготовления напитка по типу цикория – так называемого одуванчикового кофе. Листья хорошо пойдут в какие-то зелёные салаты, тут уже насколько хватит фантазии. Супы, щи тоже дают очень хороший вкус.
Тимофей Зудин, ведущий: На что он похож из продуктов, которые мы хорошо знаем? Это не руккола?
Ольга Яблокова, нутрициолог: Наверное, самое ближайшее сравнение – это руккола, потому что у него действительно есть горчинка. А для того, чтобы её снизить, листья или побеги прежде, чем использовать в кулинарии, обычно замачивают в воде с солью. Это снижает горечь.
Ксения Бобрикова, ведущая: А какие полезные вещества есть в одуванчике? Во всех его частях.
Ольга Яблокова, нутрициолог: Очень много. Во-первых, одуванчики богаты антиоксидантами и флавоноидами. Они богаты витаминами A, C, витаминами группы B. В корневищах достаточно много инулина. Это полезный пребиотик и клетчатка для нашего кишечника. То есть употребление его, допустим, в настоях или салатах хорошо обогащает рацион клетчаткой, нормализует работу кишечника, выращивает полезную микрофлору и укрепляет иммунитет.
Ксения Бобрикова, ведущая: Кому противопоказан одуванчик? При каких болезнях его нельзя?
Ольга Яблокова, нутрициолог: В целом противопоказаний как таковых нет. Всегда нужно использовать с умом и не перебарщивать, как с любым другим продуктом. Самое первое и главное правило – когда мы собираем одуванчики, нужно делать это в экологически чистом месте. Не возле дорог, фабрик, заводов. Лучше где-то за городом, на полянке, в лесу. Желательно собирать их в первой половине дня, когда бутоны максимально раскрыты, тогда они хорошо подойдут для кулинарии.
Тимофей Зудин, ведущий: То есть собирать их можно только в период, пока они цветут, пока не превратились в эти пуховые шарики?
Ольга Яблокова, нутрициолог: Да, потому что ценные у них именно цветочки. Когда они уже разлетятся, то, конечно, использовать их уже не получится.
Тимофей Зудин, ведущий: Я уже упомянул, что в традиционной китайской медицине одуванчики используют и продолжают это делать. В современной медицине и даже в косметологии их тоже применяют. Для чего и при каких болезнях они могут быть полезны?
Ольга Яблокова, нутрициолог: В медицине самый главный его эффект – это мягкое желчегонное средство. Соответственно, когда нужно поддержать работу печени или жёлчного пузыря при различных заболеваниях, то в комплексной терапии могут использовать чаи или сборы с одуванчиком. Плюс это хорошее мочегонное средство. При заболеваниях почек или мочевыводящих путей это тоже может использоваться в комплексной терапии. За счёт своей мочегонности одуванчики хорошо помогают при отёках и задержке жидкости.
Ксения Бобрикова, ведущая: А в косметологии – это какие-то отвары, лосьоны?
Ольга Яблокова, нутрициолог: Да, их используют в лосьонах, кремах, тониках. Потому что одуванчик богат антиоксидантами и обладает противовоспалительным эффектом. Поэтому косметологи обычно используют его для проблемной кожи, при акне, высыпаниях, воспалительных процессах. Косметика с одуванчиком помогает нейтрализовать воспаления и привести кожу в порядок.
Тимофей Зудин, ведущий: Вы упомянули про одуванчиковый кофе. Что это за напиток и на что он похож по вкусу? Есть ли от него тонизирующий эффект?
Ольга Яблокова, нутрициолог: На самом деле этот напиток называют кофе только потому, что он похож визуально и немного по вкусу. Это что-то из разряда цикория. Он тоже немного горчит. Но такой кислинки, как у привычного кофе, одуванчиковый кофе не имеет. Конечно, бодрящего эффекта у него нет, потому что в нём совсем нет кофеина. Это больше травяной напиток. Он хорошо подойдёт людям, которые хотят снизить потребление кофе или убрать его из рациона.
Тимофей Зудин, ведущий: Что вы сегодня приготовили для нас?
Ольга Яблокова, нутрициолог: Это одуванчиковое варенье.
Тимофей Зудин, ведущий: Как оно готовится?
Ольга Яблокова, нутрициолог: Мы собираем одуванчики, и нам понадобятся только цветки. Очень важно убрать зелёное основание, потому что там очень много горечи. Потом мы это отвариваем примерно 15-20 минут. После этого можно накрыть крышкой, остудить и оставить, допустим, на ночь, чтобы хорошо настоялся отвар. На следующий день уже добавляется сахар или сахарозаменитель, и всё вываривается, пока не загустеет. Получается такой более жидкий вариант варенья, сильной густоты здесь добиться сложно.
