В гостях у программы «Утро в Петербурге» Руслана Ширалиева, врач аллерголог-иммунолог Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ.
Людмила Ширяева, ведущая: Время с 26-го марта по 10-е апреля называется берёзозолом. Когда медведь в берлоге подтягивается, снег сходит в низины, можно отправляться в лес за берёзовым соком. Начинается сезон его сбора.
Тимофей Зудин, ведущий: Напомним, что законодательно добывать этот эконапиток можно только в лесах и на приусадебных участках. В городе, на заповедных и особо охраняемых территориях нельзя. В этих местах сбор берёзового сока приравнивается к повреждению деревьев и карается штрафом.
Людмила Ширяева, ведущая: Ещё важно помнить, берёзовый сок имеет свои особенности, ограничения и даже противопоказания. Обо всём подробнее поговорим с нашей гостьей в студии.
Тимофей Зудин, ведущий: Что входит в состав берёзового сока? Какова его калорийность, если она в принципе есть? Есть ли в нём реальная польза для организма?
Руслана Ширалиева, врач аллерголог-иммунолог Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ: Берёзовый сок по своей сути – это слабоминерализованная вода, содержащая малое количество органических веществ. По своему составу берёзовый сок у нас 98-99% состоит из воды, остальные 1,2% – это сахара в виде глюкозы и фруктозы. Небольшое количество витаминов, в частности витамин C, витамины группы B и минералы, такие как калий, кальций, марганец и магний.
Тимофей Зудин, ведущий: То есть, в принципе, диетический продукт?
Руслана Ширалиева, врач аллерголог-иммунолог Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ: Можно сказать так.
Людмила Ширяева, ведущая: Кому этот напиток может быть особенно полезен? Кому его нужно употреблять с осторожностью?
Руслана Ширалиева, врач аллерголог-иммунолог Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ: В принципе, никакой ценности данный продукт не имеет, абсолютных показаний для его употребления нет. Ограничения есть – это пациенты с аллергией на берёзу, потому что берёзовый сок может вызвать перекрёстную аллергию. Это пациенты, страдающие сахарным диабетом, заболеваниями почек, хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и гипертонической болезнью.
Тимофей Зудин, ведущий: В статьях я видел такое словосочетание: «витаминная бомба» берёзовый сок. Насколько это соответствует действительности, если там всего 1% каких-то веществ?
Руслана Ширалиева, врач аллерголог-иммунолог Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ: «Витаминная бомба» – это маркетинговое преувеличение. В своём составе он не содержит такое количество витаминов, которое покрывало бы суточную потребность организма, поэтому это просто лёгкий освежающий низкокалорийный напиток.
Людмила Ширяева, ведущая: Вы сказали про аллергию на пыльцу и про перекрёстную реакцию. Всегда ли она проявится у человека, который сделал пару глотков, зная, что у него есть эта аллергия? Какие последствия могут быть? Такие же серьёзные, когда некоторые уезжают из города, иногда даже в другую страну, где нет цветения?
Руслана Ширалиева, врач аллерголог-иммунолог Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ: Перекрёстная аллергия – такой феномен существует, он научно доказанный. В своём составе берёзовый сок содержит белки-аллергены, которые по своему антигенному составу очень похожи на белки-аллергены пыльцы берёзы. Иммунная система, грубо говоря, путает их. При употреблении берёзового сока у человека с доказанной аллергией на пыльцу берёзы могут развиться местные аллергические реакции. В основном они протекают в виде местных реакций в ротовой полости: зуд во рту, першение в горле.
Тимофей Зудин, ведущий: Какие-то прямо критические случаи могут быть?
Руслана Ширалиева, врач аллерголог-иммунолог Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ: Крайне редко, но бывают генерализованные реакции в виде крапивницы, отёка Квинке. В редких случаях возможно развитие анафилаксии – жизнеугрожающей аллергической реакции, вплоть до летального исхода.
Тимофей Зудин, ведущий: Каким образом хранить собранный сок? Можно ли его прокипятить? Нужно ли как-то обработать? Можно ли его заморозить и зимой пить?
Руслана Ширалиева, врач аллерголог-иммунолог Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ: Натуральный берёзовый сок не нуждается в обработке, в том числе в кипячении. Кипячение разрушает те минимальные полезные свойства, которые в нём есть. Срок хранения в холодильнике от 0 до +5 градусов – примерно двое-трое суток. Если хочется увеличить срок хранения, его можно заморозить, тогда срок хранения увеличивается до 10-12-ти месяцев.
Людмила Ширяева, ведущая: Мы уже сказали в начале беседы, что есть правила, которые, нарушив, человек может получить штраф. Как правильно его собирать и где?
Руслана Ширалиева, врач аллерголог-иммунолог Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ: Конечно, не стоит собирать берёзовый сок у дорог и в местности, где есть промышленные предприятия. Следует заботиться об экологии, не делать множественные отверстия в деревьях, которые могут навредить дереву. Правила обработки инструментов обязательно нужно соблюдать, чтобы не попадали микробы, потому что риск заражения микробными агентами, бактериальными и грибковыми, в том числе, тоже высокий.
Тимофей Зудин, ведущий: Люди, когда идёт берёзовый сок, склонны заставить всё в доме ёмкостями с этим соком и пить его на завтрак, на обед, на ужин. Сколько его можно пить без вреда для здоровья? Можно ли им вообще отравиться? Может ли это иметь какие-то последствия?
Руслана Ширалиева, врач аллерголог-иммунолог Клиники высоких медицинских технологий имени Н. И. Пирогова СПбГУ: Чётких норм по употреблению берёзового сока нет, но рациональная норма – один-два стакана в сутки, примерно 214 миллилитров, этого достаточно.
