В гостях у программы «Утро в Петербурге» Елена Желянина, диетолог и нутрициолог.
Марианна Дьякова, ведущая: В России приняли новый ГОСТ на творог. С января следующего года норма белка, в зависимости от жирности продукта, составит 14-15,17%. Это на 1% меньше, чем сейчас. А минимальный уровень влажности увеличится с 60-ти до 65-ти%.
Василий Киров, ведущий: Кроме того, для изготовления творога теперь можно будет использовать пастеризованное и сгущённое молоко. Поговорим о том, как это скажется на нас, потребителях.
Марианна Дьякова, ведущая: Мы озвучили эти цифры, незначительные, 1%, 5%, если говорить о жирности, о влажности. Мы почувствуем на себе по внешнему виду, по вкусу творога какие-то изменения?
Елена Желянина, диетолог и нутрициолог: Несмотря на то, что небольшое количество, где-то один процентик, мы это можем ощутить. Почему? Потому что творог будет более нежный, более кремовый, более мягкий. Вот, конечно, прямо что пошли в магазин, определили – нет. Это нужно быть любителем и уметь разбираться в продукции.
Василий Киров, ведущий: В этой новости привлекло внимание «пастеризованное сгущённое молоко». Неужели вообще можно сделать творог на сгущённом молоке?
Елена Желянина, диетолог и нутрициолог: Да. На самом деле это нетипично, и, когда я прочитала новый ГОСТ, тоже очень удивилась. Это будет лёгкая сладость. Мы понимаем, что это не целиком на нём. То есть предполагается, что его можно добавить, взять в производство какой-то процент. Потом не забываем: есть сгущёнка, а есть сгущённое молоко – это разные вещи. Сгущённое молоко тоже жидкое, без добавления сахара. А сгущёнка – там разное количество сахара. В конечном продукте может присутствовать лёгкая сладость. Пастеризованное молоко – это то, что используется, это безопасно, и из него можно получить творог даже дома.
Марианна Дьякова, ведущая: Если говорить о процентах белка. Мы понимаем, что белок нам всем нужен. Насколько на нас скажется это изменение на 1%?
Елена Желянина, диетолог и нутрициолог: Растущий ребёнок – молодой организм, он растёт, ему нужен основной строительный материал – это белок. По белку для детей нормы совершенно отличные, даже относительно взрослых, и намного выше. То, безусловно, да, повлияет, потому что нам нужно будет добирать суточную норму белка из других продуктов. С учётом того, что подрастающее поколение не активно любит мясо, рыбу, им скорее нужны более переработанные быстрые продукты.
Василий Киров, ведущий: Как правильно выбрать творог?
Марианна Дьякова, ведущая: Где его выбирать? Он должен быть домашним, с рынка?
Елена Желянина, диетолог и нутрициолог: Я, на самом деле, к рынку отношусь очень скептически, потому что там очень сложно проверить производителя. Поэтому для меня существует два выбора. Первое – это магазин, потому что там есть чёткие стандарты, есть ГОСТы.
Василий Киров, ведущий: То есть можно довериться тому, что написано на этикетке?
Елена Желянина, диетолог и нутрициолог: Проверять всё-таки производителей, отдавать предпочтение тем, кто следит за своей репутацией. У нас есть различные рейтинги и проверки. Мы переворачиваем упаковку, смотрим на состав. Там должно быть указано молоко и микроорганизмы. Если там есть консерванты, добавки, сахар – это влияет. Очень легко понять по углеводам. Если углеводов более 4-х граммов, это должно насторожить. Это значит, что производитель, например, что-то добавил, крахмал или что-то для консистенции. На рынке это проконтролировать сложно. Если готовим дома, можно получить качественный и безопасный продукт.
Василий Киров, ведущий: Какие нормы потребления творога в день?
Елена Желянина, диетолог и нутрициолог: Если мы говорим про взрослого, это 3-4 раза в неделю по 100-200 граммов. Это примерно 600-900 граммов в неделю. Если говорим про детей младшего школьного возраста – это 50-100 граммов, тоже 3-4 раза в неделю.
Василий Киров, ведущий: Сколько сырников можно съедать?
Елена Желянина, диетолог и нутрициолог: В среднем один сырник весит от 60-ти до 80-ти граммов. Десять сырников в неделю.
Марианна Дьякова, ведущая: Сейчас повально идёт критика молочных продуктов. Как вы на это смотрите?
Елена Желянина, диетолог и нутрициолог: Тут можно рассмотреть в нескольких плоскостях. Давайте вернёмся на 100-200 лет назад. В таком виде мы эти продукты употребляем не так давно. По большому счёту, тогда они отсутствовали в рационе. Если посмотреть в генетику, например, то на лактозу есть реакция примерно у 50-60%.
Василий Киров, ведущий: Что значит есть реакция?
Елена Желянина, диетолог и нутрициолог: Чувствительность к лактозе. Люди ощущают вздутие, дискомфорт, могут не понимать, что это на молочный сахар. Плюс может быть реакция на казеин – основной молочный белок. У части людей это может проявляться, например, отёчностью.
Василий Киров, ведущий: То есть исторически нет предпосылок для употребления молочной продукции?
Елена Желянина, диетолог и нутрициолог: Исторически – корешки, вершки, ягоды, мясо.
