В гостях у программы «Утро в Петербурге» Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии.
Тимофей Зудин, ведущий: Ароматная рыбка, которой знаменит наш город, готова открыть сезон 2026, но её промысловая добыча ещё не началась. Что же нам предлагают магазины и рестораны под видом свежей корюшки?
Ксения Бобрикова, ведущая: Кстати, знаете ли вы, что в нашем городе в ходу два сорта корюшки? Чем они отличаются и как выбрать качественный продукт, обсудим с нашей гостьей.
Тимофей Зудин, ведущий: Когда начинается сезон промышленного лова корюшки и каковы сейчас запасы этой рыбки в нашем регионе?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: В первую очередь начало промышленного лова зависит от погодных условий. Нерест корюшки начинается при температуре воды от +2,5 до +5-ти градусов. В тот период, когда вода достигает таких значений, тогда и начинается нерест. Но здесь мы должны понимать, что многое зависит и от ледовой обстановки. Нынче у нас зима удалась, поэтому начинается этот период. Будем надеяться на скорое наступление весны и начало промышленного лова.
Тимофей Зудин, ведущий: По числам обычно это середина апреля?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Да, примерно так. Заканчивается уже ближе к окончанию мая.
Тимофей Зудин, ведущий: Корюшку рыбаки уже ловят?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Конечно, она у нас обитает в водоёмах круглогодично.
Ксения Бобрикова, ведущая: Насколько она безопасна? Ведь она проходит по Неве, куда после таяния снегов могут попадать реагенты.
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Хотелось бы отметить, что по результатам наших исследований и ладожская корюшка, и невская балтийская корюшка безопасны с точки зрения употребления. Если говорить о тяжёлых металлах, например, то можно чётко сказать, что их содержание существенно ниже допустимых уровней, которые установлены техническим регламентом Таможенного союза.
Тимофей Зудин, ведущий: То есть невская вода не влияет негативно на рыбку?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Нет.
Ксения Бобрикова, ведущая: А глистных инвазий там нет? В целом она здорова?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Рыбка здорова.
Тимофей Зудин, ведущий: В наших краях водятся два вида корюшки – ладожская и балтийская. Чем они отличаются? Какая из них может быть экологически чище?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Мы уже затронули этот вопрос. Во-первых, это не два вида, а один биологический вид. Просто один из них полупроходной – тот, который идёт из Финского залива в реку Неву. Это невская корюшка. А ладожскую корюшку преимущественно ловят в устье реки Волхов.
Ксения Бобрикова, ведущая: Внешне они никак не отличаются?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Нет. Они могут отличаться по размеру, в зависимости от того, какое поколение корюшки преобладает – помоложе или постарше.
Ксения Бобрикова, ведущая: Какая корюшка вкуснее – мелкая, средняя или крупная? Потому что по цене они обычно сильно отличаются.
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Думаю, это дело вкуса.
Тимофей Зудин, ведущий: Верно ли, что огуречный запах – признак экологически чистой рыбы? А если его нет, то рыба может пахнуть чем угодно, даже бензином?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Давайте немного разделим этот вопрос. Огуречный запах – это специфический признак, характерный для корюшки. Она выделяет определённые вещества, которые мы ощущаем как огуречный запах. Это видовая особенность. Если говорить о запахе нефтепродуктов, то он связан не с тем, что внутри рыбы накопились нефтепродукты. Скорее всего, это связано с транспортировкой или хранением. Например, рыба могла лежать рядом с такими веществами или попасть на загрязнённую поверхность.
Ксения Бобрикова, ведущая: Под видом свежей корюшки продавцы иногда пытаются продать прошлогоднюю. Можно ли это отличить?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Если она правильно хранилась и правильно размораживалась, то, наверное, вряд ли. Ведь мы часто покупаем и другие виды рыбы, которые были заморожены.
Тимофей Зудин, ведущий: Какое влияние на свойства рыбы оказывает длительная заморозка?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Если её правильно хранили, то негативного влияния она не оказывает. Иначе такая рыба просто не попадала бы на наши столы.
Тимофей Зудин, ведущий: Что вы посоветуете? Как приобрести качественный продукт?
Марина Мельник, руководитель Санкт-Петербургского филиала Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии: Могу ответить, как рядовой потребитель. Я бы обратила внимание на отсутствие посторонних запахов – это говорит о правильном хранении и транспортировке. Также важно, чтобы рыба была упругой, не изломанной. Потому что изломы могут быть признаком неправильной заморозки или хранения.
