В гостях у программы «Утро в Петербурге» Юлия Шарапова, нутрициолог.
Людмила Ширяева, ведущая: Буквально позавчера все отгуляли Масленицу. Самое время забыть о жирных блинчиках. Наступил Великий пост. Это не только время духовной дисциплины, но и серьёзной перестройки питания. Отказ от мяса, молочных продуктов и яиц меняет привычный рацион. Для организма это может стать стрессом, если подойти к вопросу без подготовки. Постное меню должно быть сбалансированным.
Василий Киров, ведущий: Можно ли полноценно заменить животный белок растительным и кому поститься стоит с осторожностью? Об этом поговорим с нутрициологом.
Людмила Ширяева, ведущая: Какие ошибки чаще всего совершают люди, которые начинают поститься?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Самая главная ошибка – резкий вход в пост. Масленица была жирной, вкусной и питательной, а с понедельника люди убирают мясные продукты и яйца и не понимают, чем их заменить. В результате переходят на хлеб, картошку и сладости. Отсюда скачки сахара, вздутие, слабость. Лучше в течение Масленичной недели постепенно готовиться к посту. Тогда вход будет намного проще.
Василий Киров, ведущий: Можно ли полноценно заменить животный белок растительным – чечевицей, фасолью, нутом, грибами, орехами? Нужно ли увеличивать количество белка в рационе во время поста?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Заменить можно, если правильно сочетать продукты. Животные белки содержат полный набор аминокислот. В растительных белках другая система, поэтому важно именно сочетание, а не упор на один продукт.
Василий Киров, ведущий: Какие сочетания подойдут?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Можно сочетать злаки и бобовые. Например, рис с машем или нутом, фасоль со злаками, добавлять орехи.
Людмила Ширяева, ведущая: Это смешивать в одном блюде или можно по отдельности?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Можно и так, и так. Главное – разнообразие рациона. Тогда не будет дефицитов. Очень легко уйти в дефицит по белку и железу. За пост люди часто истощают себя.
Василий Киров, ведущий: Можно ли переесть растительного белка? Например, орехов.
Юлия Шарапова, нутрициолог: Можно. С орехами легко перебрать жиры. Можно переесть и бобовых, и круп. Человек пытается заменить мясо и начинает есть чечевицу в больших количествах. В итоге появляется вздутие, дискомфорт со стороны ЖКТ. Так делать не нужно. Переход должен быть постепенным.
Василий Киров, ведущий: Как понять, что постное питание выстроено правильно? По каким признакам это отследить?
Людмила Ширяева, ведущая: Или лучше сразу составлять меню на весь пост?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Желательно заранее планировать питание. Это касается всех, не только постящихся. Планирование помогает не переедать и не перекусывать неправильными продуктами. Лучше хотя бы на день-два составлять список блюд и продуктов и по возможности готовить заранее. Когда человек недоедает, появляется слабость, нарушения работы ЖКТ. Это ощущается довольно быстро.
Василий Киров, ведущий: Может ли пост сопровождаться снижением веса?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Может, а может и нет – всё зависит от количества еды. Можно уйти в дефициты, если не понимать, чем питаться. Киноа, например, отличный продукт, содержит полный набор незаменимых аминокислот. Она хорошо сочетается с жирами и овощами. Всё зависит от того, как именно человек ест.
Людмила Ширяева, ведущая: Давайте на примере двух дней: завтрак, обед, ужин. Как можно скомбинировать злаки и бобовые?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Утро можно начать с рисовой каши, добавить тофу и растительное масло, если позволяют дни поста. Можно использовать растительное молоко.
Людмила Ширяева, ведущая: Обед, например, гречка с грибами и соевым соусом?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Аккуратно, в умеренных количествах. На полдник – орехи, фрукты или ягоды. Вечером можно фасоль или чечевицу с другой крупой.
Людмила Ширяева, ведущая: В посте есть и рыбные дни. С чем лучше сочетать рыбу – со злаками или бобовыми?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Лучше с гречкой. Многие привыкли к рису, но можно выбрать бурый рис – в нём больше клетчатки, он лучше усваивается. Также важно не забывать про овощи. Рыбные дни игнорировать не стоит, потому что это дополнительный источник белка.
Василий Киров, ведущий: Кому поститься не стоит по медицинским показаниям?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Беременным и кормящим, потому что риск дефицитов очень высокий. Очень осторожно людям с диабетом, так как при неправильном питании возможны скачки сахара. Часто убирают мясо, яйца и молочные продукты и переходят на хлеб, макароны и выпечку. Это резко повышает уровень сахара.
Людмила Ширяева, ведущая: Как правильно выстроить питьевой режим во время поста, чтобы помочь ЖКТ?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Питьевой режим можно не менять, если до этого было достаточно воды. Больше 30-40 миллилитров на килограмм веса увеличивать не нужно, но и снижать нельзя. Недостаток воды ухудшает пищеварение и вызывает дискомфорт.
Людмила Ширяева, ведущая: Чай и кофе считаем за напитки?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Лучше отдавать предпочтение травяным чаям. Они способствуют лучшему усвоению и легче переносятся кишечником.
Василий Киров, ведущий: Организм скажет «спасибо» за такую смену питания?
Юлия Шарапова, нутрициолог: Если подойти грамотно, обязательно скажет. Белок важно сохранять в рационе и после поста возвращать его постепенно.
