В гостях у программы «Утро в Петербурге» Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог.
Василий Киров, ведущий: Начинаем не только рабочую неделю, но и Масленицу, которую по традиции отмечают за 7 недель до главного христианского праздника Пасхи.
Марианна Дьякова, ведущая: Можно каждый день радовать своих близких свежими блинами. Но как их не испортить? По данным Роспотребнадзора и Россельхознадзора, доля фальсифицированной молочной продукции на российском рынке достигла рекордных значений. По итогам прошлого года почти 18% проверенных проб сыра, масла и молока не соответствовали заявленному качеству.
Василий Киров, ведущий: По каким признакам в магазине можно определить фальсификат и как выбрать качественный продукт, обсудим далее.
Марианна Дьякова, ведущая: Мы рады вас видеть, но совсем не рады тому, что подделки всё чаще встречаются среди молочной продукции. Что чаще всего подделывают?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Чаще всего подделывают сыры твёрдых сортов и сливочное масло. В этих продуктах проще всего заменить молочный жир растительными жирами, например, пальмовым маслом. В результате мы теряем полезные макро- и микронутриенты. Производство становится дешевле, но для покупателя это большой минус.
Василий Киров, ведущий: Часто говорят и про добавление соевого белка. Это просто неполезно или может нанести вред организму?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Безусловно, может. Такие продукты попадают в желудочно-кишечный тракт и нарушают микрофлору кишечника. Уже доказано, что регулярное употребление некачественной молочной продукции способствует развитию атеросклероза, ожирения и других заболеваний.
Василий Киров, ведущий: Речь идёт именно о регулярном употреблении или даже разовое может навредить?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Всё зависит от количества и состояния здоровья. Многие люди не знают о своих хронических заболеваниях. Употребление такого продукта может спровоцировать обострение.
Марианна Дьякова, ведущая: Можно ли ещё в магазине определить, что продукт фальсифицирован? На что стоит обратить внимание при покупке?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Да, в первую очередь нужно смотреть на этикетку. Чем проще состав, тем лучше. В молочной продукции обычно один-два ингредиента. Например, на упаковке молока должна быть указана жирность, состав и пищевая ценность. Если в составе указано «молоко нормализованное», это означает, что на производстве его обезжиривают, а затем добавляют нужный процент жира. Важно, чтобы показатели жиров, белков и углеводов соответствовали заявленной жирности.
Василий Киров, ведущий: Где на этикетке можно понять, что молочный жир заменён растительным?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Производитель обязан указывать все ингредиенты. Если замена произведена, это должно быть отражено в составе. В противном случае покупатель вынужден доверять производителю. Дополнительно стоит обратить внимание на количество углеводов: при низкой жирности их не должно быть слишком много.
Марианна Дьякова, ведущая: Посмотрим на сыры. Состав у них более сложный, много ингредиентов. Например, пищевой краситель – это нормально?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Краситель аннато считается небезопасным, его безопасность до конца не доказана. Кроме того, сама подача информации на этикетке имеет значение. У добросовестных производителей маркировка читаемая, контрастная. Если информация напечатана мелко и трудноразличима, это должно насторожить.
Василий Киров, ведущий: Фермент микробного происхождения с трудным названием – это нормально?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Это природный фермент, но во многих случаях в сыре можно обойтись и без него. Его добавляют для усиления вкуса, цвета и плотности продукта.
Марианна Дьякова, ведущая: На что обращать внимание после вскрытия упаковки?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Начнём с молока. Его лучше покупать в непрозрачной упаковке или в картонной таре. Если упаковка прозрачная, её нужно наклонить и посмотреть на свет: не должно быть осадка, плёнки на стенках и изменения цвета. При сгущении или образовании налёта такой продукт употреблять нельзя.
Марианна Дьякова, ведущая: С сыром сложнее, потому что он в упаковке.
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Да, но можно оценить внешний вид. Отверстия в сыре должны быть округлой формы, без деформаций. Цвет – равномерный, жёлтый. Никакой плесени на твёрдом сыре быть не должно.
Василий Киров, ведущий: Иногда на сыре появляется белый налёт. Это допустимо?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Для твёрдого сыра – нет. Он должен быть чистым, без налёта и посторонних оттенков.
Марианна Дьякова, ведущая: Меня особенно беспокоит сливочное масло. Часто оно выглядит странно. Что должно насторожить?
Анастасия Самойлова, эндокринолог, диетолог: Качество масла видно при нарезке. Оно не должно крошиться, должно мягко скользить по ножу. Жидкость выделяться не должна. Цвет – жёлтый, равномерный. Если масло слишком бледное или белёсое, есть вероятность наличия растительных жиров.
