В гостях у программы «Утро в Петербурге» Пётр Марков, шеф-повар.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Мы предлагаем начать утро не с привычной каши или бутербродов, а с чего-то эффектного и при этом довольно простого.
Ильдар Абитов, ведущий: Рулеты – универсальный формат, который позволяет быстро собрать сытное, красивое или сладкое закрученное блюдо. Какие рулетики подойдут для идеального завтрака и как их приготовить, узнаем прямо сейчас у нашего гостя.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Что мы будем готовить? Рулеты – универсальное блюдо, которое объединяет и грузинскую, и азиатскую кухни. Что сделаем сегодня?
Пётр Марков, шеф-повар: Сегодня мы готовим рулетики из сыра гебжалия и вьетнамские немы из рисовых блинов. У нас будет два вида гебжалии: солёная с орешком и мацони, а также сладкая с клубникой и голубикой. Параллельно я буду готовить вьетнамские немы. Начнём. Для этого нам нужен сыр сулугуни, предварительно нагретый до температуры 50 градусов. Обратите внимание, каким пластичным он стал. Его нужно раскатать в тонкий пласт, посыпать орешком и закрутить рулетом. Также можно посыпать специями, сванской солью с добавлением паприки, и закатать в рулет.
Ильдар Абитов, ведущий: Принято считать, что грузинская кухня достаточно калорийная. Рулетики гебжалия относятся к таким блюдам или опровергают это мнение?
Пётр Марков, шеф-повар: Сыр сам по себе калорийный и жирный.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: С какой интенсивностью нужно раскатывать сыр и какой ширины должен быть пласт?
Пётр Марков, шеф-повар: Пласт должен быть чуть толще по краям. Все неровные кусочки заворачиваем внутрь. Теперь замачиваем рисовую лепёшку, кладём начинку: курицу, болгарский перец – красный и жёлтый. Добавляем немного соуса. Я выбрал брусничный соус как локальный продукт. Он добавит лёгкую кислинку. Заворачиваем рулетом.
Ильдар Абитов, ведущий: Мы с Марией раскатали сыр сулугуни, посыпали его солью и специями. Что дальше?
Пётр Марков, шеф-повар: Теперь закручиваем рулет, чтобы он был пошире и красивее. Я делаю вьетнамские немы с курицей, а также сладкие немы с грушей, яблоком и манго.
Ильдар Абитов, ведущий: У нас получился красивый сырный рулет. Что делаем дальше?
Пётр Марков, шеф-повар: Оставляем его, чтобы он структурировался и застыл. На тарелку выкладываем мацони с добавлением аджики. Для сладкого варианта – мацони с мёдом. Полностью выкладываем соус. Затем нарезаем гебжалию толщиной в 1 см.
Ильдар Абитов, ведущий: Гебжалия может быть и сладкой. Что добавляется для десертного варианта?
Пётр Марков, шеф-повар: Используется сладкий мацони или йогурт, ягоды, мёд, варенье, фейхоа, грецкий орех. Украшаем аккуратно, точечно, чтобы не испортить декор.
Ильдар Абитов, ведущий: Что сейчас выдавливается из кондитерского мешка?
Пётр Марков, шеф-повар: Это брусника.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Сколько такое блюдо может храниться в холодильнике?
Пётр Марков, шеф-повар: Гебжалия готовится заранее. Колбаска хранится в холодильнике. При подаче её нарезают, выкладывают йогурт или заливают мацони сверху. Всё готово. В другом кондитерском мешке варенье из трёх цветов: примула, роза и ещё один цветок.
Ильдар Абитов, ведущий: Можно ли считать блюдо готовым к подаче?
Пётр Марков, шеф-повар: Здесь не хватает одного ингредиента.
Ильдар Абитов, ведущий: Мы часто говорим о сбалансированном питании. Такие рулетики соответствуют принципу баланса белков, жиров и углеводов?
Пётр Марков, шеф-повар: Пища должна быть лекарством. Всё должно быть сбалансировано. Здесь есть белки и жиры. Но нам не хватает витаминов.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: С какими напитками лучше сочетать такую закуску?
Пётр Марков, шеф-повар: В Грузии это, конечно же, вино.
Ильдар Абитов, ведущий: Это выглядит как десерт, но на самом деле может быть и закуской, и завтраком, и блюдом для обеда или ужина.
Пётр Марков, шеф-повар: Солёная версия – с пикантной начинкой, сладкая – с фруктами.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Что в итоге получилось?
Пётр Марков, шеф-повар: Вьетнамские немы. Они красиво смотрятся в разрезе. Это можно отнести к ПП-десертам. Всё готовится очень быстро. Мы собрали блюдо буквально за 3-4 минуты.
