В гостях у программы «Утро в Петербурге» Евгений Соболев, шеф-повар.
Тимофей Зудин, ведущий: Вроде бы мы стремительно движемся навстречу осени, но деньки стоят погожие, летние привычки нас не отпускают. Прогулки на свежем воздухе, легкая одежда и прохладные супы.
Ксения Бобрикова, ведущая: Ярким примером такого блюда является гаспачо, где главную роль играют томаты, огурец и перец. Но прямо сейчас мы расширим ваше кулинарное представление и приготовим гаспачо из сезонных ягод.
Ксения Бобрикова, ведущая: Скажите, пожалуйста, какие ингредиенты будут для нашего ягодного гаспачо? Белый хлеб будем использовать, как в оригинальном рецепте?
Евгений Соболев, шеф-повар: Белый хлеб используется в гаспачо из овощей для более густой консистенции.
Тимофей Зудин, ведущий: Немногие знают, что он добавляется в это блюдо. А у нас ягоды, да?
Евгений Соболев, шеф-повар: У нас ягоды, которые сами сделают консистенцию пюре из собственной мякоти. Для сегодняшнего гаспачо я представляю ягоды – клубника огородная, огородная малина, также черная смородина. Некоторые ягоды я представил в виде заморозки, чтобы они лучше сохранились, и чтобы не использовать лед. Ягоды, как замороженный продукт, сами дадут холод блюду, температуру. И, естественно, они сохранят свои полезные компоненты. Мы можем приступать к изготовлению гаспачо.
Тимофей Зудин, ведущий: Евгений, я, по-моему, уже сталкивался с этим супом, но тогда он назывался смузи. В чем разница между этими блюдами?
Евгений Соболев, шеф-повар: В принципе, ни в чем. Единственное, что смузи – это компонентная система. Его можно налить в стакан, выпить, а гаспачо – это уже непосредственно блюдо, которое едят приборами и с добавлением ягод в виде кусочков. Чтобы это была не какая-то однородная масса, а были еще фрагменты этих ягод. То есть вопрос в подаче.
Тимофей Зудин, ведущий: Гаспачо – это все-таки суп, первое блюдо. А это десерт? Или с такого блюда можно начинать?
Евгений Соболев, шеф-повар: Такое блюдо можно есть между подачами курсов.
Тимофей Зудин, ведущий: Сорбет используется для того, чтобы очистить рот от вкуса предыдущего блюда?
Евгений Соболев, шеф-повар: Да.
Ксения Бобрикова, ведущая: А если все-таки организм требует белка?
Евгений Соболев, шеф-повар: Есть креветки, которые сочетаются с ягодами – с той же клубникой. Сейчас модно стало подавать с ягодными салатами, клубникой
Тимофей Зудин, ведущий: То есть в сладкий суп можно добавить креветки?
Евгений Соболев, шеф-повар: Также можно дать немного хамона.
Тимофей Зудин, ведущий: Клубничный карпаччо – это просто слайсами нарезанная клубничка, я так понимаю?
Евгений Соболев, шеф-повар: Да.
Тимофей Зудин, ведущий: Когда мы пустим в дело сливочный сыр?
Евгений Соболев, шеф-повар: Прямо сейчас. Непосредственно из него мы сделаем кнельку.
