В гостях у программы «Хорошее утро» Нигина Тулабаева, заместитель директора по музейной работе Музея специй.
Василий Киров,ведущий: Сегодня мы отмечаем Международный день кофе. Можно по запаху определить качество кофе?
Нигина Тулабаева,заместитель директора по музейной работе Музея специй: Конечно, можно. Чем выше сорт кофе, тем сильнее ароматические масла, и вы ощущаете их аромат. Мы знаем два самых лучших сорта: арабика и робуста. Самым лучшим считается кофе, приготовленный из смеси этих двух сортов. Когда кофе обладает кисло-горьковатым вкусом, это и даёт насыщенность и самое интересное вкусовое сочетание.
Людмила Ширяева,ведущая: От прожарки что-то зависит принципиально?
Нигина Тулабаева,заместитель директора по музейной работе Музея специй: Это на усмотрение и по желанию. И ещё это разные традиции самого приготовления. Самая высокая прожарка в арабских странах. Она более горькая, терпкая, яркая, её можно добиться и самому, прожаривая зёрна в турке до варки.
Василий Киров,ведущий: А лучше покупать кофе молотый или в зёрнах?
Нигина Тулабаева,заместитель директора по музейной работе Музея специй: Всё зависит от того, что вы собираетесь делать. Если вам хочется самому готовить в турке, лучше покупать кофе самого мелкого помола до консистенции пыли или самому до потери сознания молоть его дома из зёрен, но у вас может и не получиться такой мелкий, какой необходим. Если только ваша кофеварка не гейзерная. Дома в кофемолке вы можете создать максимум средний уровень помолки. Он хорош для френч-пресса.
Людмила Ширяева,ведущая: Не кажется ли вам, что в капсульных кофеварках теряется вся магия приготовления кофе?
Нигина Тулабаева,заместитель директора по музейной работе Музея специй: Считается, что от приготовления в такой кофеварке кофе не меняет уровень своего качества. Но вы даже по аромату почувствуете разницу. Когда готовите ваш кофе в турке или даже в гейзерной кофеварке, то аромат по всему дому.
Людмила Ширяева,ведущая: Есть ли какие-то специи, которые могут смягчить воздействие кофе на организм?
Нигина Тулабаева,заместитель директора по музейной работе Музея специй: Помимо сахара, который, безусловно, смягчает воздействие кофе, существует ещё зелёный кардамон и лаванда. В размолотом виде их можно смешать и размять, дабы раскрыть аромат, а затем щепотку добавить в кофе.
