Фразу «сначала съешь суп, а потом всё остальное» каждый из вас слышал в детстве от родителей или бабушек, дедушек. Для многих обед без первого – это и не обед вовсе. Но так ли незаменимы супы на нашем столе ежедневно, или это просто укоренившийся стереотип и ритуал?
Вокруг этого блюда ходит множество мифов. Одни говорят, что суп вреден для пищеварения, другие – что при варке в нём не остаётся ничего полезного. Где правда? Разбираемся с экспертом.
«Витамин С при длительной варке теряется почти весь, витамины группы B тоже уменьшаются, но многое остаётся. Мы хронически не доедаем овощей, и суп – возможность съесть дополнительную порцию. Полезная для кишечника клетчатка остаётся. Остаются экстрактивные вещества, которые переходят в бульон. Это не подкрашенная вода, а экстракт овощей», — рассказала Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик.
Борщ
Этот суп полезен благодаря тому, что в состав идет много овощей. Свёкла — это бетаин, полезный для печени. Мясо — животный белок, полезный для кроветворения. Эксперт советует делать борщ на постном мясе и добавлять калорийности добавками, например, салом.
Овощной крем-суп
Овощи для приготовления сначала необходимо запечь, ведь при запекании меньше потерь витаминов. Но в овощной суп эксперт советует добавить белок. Например, нут, креветки, куриное филе.
«Минус такого супа — сливки: если они жирные, суп превращается в калорийную бомбу. В кафе пюрированные сливочные супы могут быть по калорийности как десерт», — отметила Анна Дивинская
Куриные и рыбные супы
Содержат экстрактивные вещества и пурины, вызывают изжогу, проблемы с ЖКТ. Также их нельзя употреблять при подагре.
Супы с бобовыми вызывают газообразование
Острые восточные супы повышают аппетит и согревают, но их не рекомендуется употреблять при гастрите и воспалениях.
«Мы хронически не доедаем овощей, и суп – возможность съесть дополнительную порцию», — подчеркнула Анна Дивинская, нутрициолог, биохимик.
Можно ли есть супы очень горячими? ВОЗ говорит, что очень горячее есть нельзя, так как есть риск рака пищевода. Оптимально – 40-60 градусов. Комфортно и полезно, ЖКТ будет радоваться.
