Как выбрать сезонные фейхоа, гранат, мандарин, хурму, инжир

6 ноября , 04:45

Сергей Кулаков,шеф-повар:

Посмотрите, Оксана, какая шикарная ягода.

Оксана Маслова,корреспондент:

Ягода?

Сергей Кулаков,шеф-повар:

Да, а вы что, не знали? Хурма — это самая настоящая ягода.

Оксана Маслова,корреспондент:

Как выбрать эту ягоду?

Сергей Кулаков,шеф-повар:

Ну, во-первых, плод на ощупь должен быть мягкий, желейнообразный. Этот плод самый вкусный, самый сочный, и он не вяжет рот. Вот, например, как этот. Попробуйте.

Оксана Маслова,корреспондент:

Да, этот более плотный такой. Королёк или вот такая крупная, большая хурма? Как выбрать? В чём отличия?

Сергей Кулаков,шеф-повар:

Королёк — это ягода, которую опылили. А хурма — это та же ягода, которую не опылили. Поэтому с одного дерева можно сорвать как королёк, так и обычную хурму.

Оксана Маслова,корреспондент:

А по вкусовым качествам?

Сергей Кулаков,шеф-повар:

Я, например, предпочитаю королёк.

Оксана Маслова,корреспондент:

Что это за штучки такие зелёные?

Сергей Кулаков,шеф-повар:

Эта штучка — ягода, на самом деле. Называется она фейхоа. Пришла она к нам из стран Южной Америки, Бразилии. Распространилась по Закавказью. На самом деле, это просто кладезь витаминов. Самое главное у неё достоинство — в ней очень много йода. Она должна быть чисто зелёная обязательно. Ягода должна быть упругой, без всяких лишних чёрных вкраплений, что будет говорить о том, что ягода внутри испорченная, либо забродившая.

Оксана Маслова,корреспондент:

По вкусу напоминает мне землянику и грушу.

Сергей, по-моему, самое сложное — это выбрать сочный вкусный сладкий гранат. Никогда не знаешь, что там кроется внутри.

Сергей Кулаков,шеф-повар:

Берём два граната, практически одинаковых. Во-первых, цвет должен быть… У этого азербайджанского ярко красный цвет обязательно, с минимумом каких-то вкраплений, чёрных точек. Соцветие у него должно быть не зелёное, а уже такое коричневое. А чтобы определить, насколько он сочный, мы берём два граната, размер у них одинаковый, но по весу этот тяжелее, значит, он более сочный.

Оксана Маслова,корреспондент:

До Нового года совсем мало времени, поэтому мы обязательно должны научиться выбирать самые вкусные сочные мандарины.

Сергей Кулаков,шеф-повар:

Самые вкусные и самые ароматные — это, конечно же, абхазские мандаринчики. Они среднего размера, небольшие, оранжевого цвета.

Оксана Маслова,корреспондент:

Ну, они с зеленцой.

Сергей Кулаков,шеф-повар:

Да, с небольшой зеленцой. Выбираем, чтобы цвет был однородный, без всяких явных вкраплений. Плод слегка приплюснутый и, когда вы на него нажимаете, он чуть-чуть должен прогибаться. Кроме абхазских выбор у нас ещё может пасть на марокканские. Они тоже очень сладкие.