Настоящий, исторический рецепт оливье появился в середине 19 века. Автор – французский повар Люсьен Оливье.
Привычного нам ингредиента – колбасы – тогда не было. В салат шли филе рябчиков и куропаток, телячий язык и обязательно раки. Все это выкладывали слоями по краям тарелки и заправляли соусом с горчицей. В центре блюда были картофель, маринованные корнишоны и вареные перепелиные яйца. И вот вся эта композиция – часть декора, для еды не предназачалась. Последний штрих приготовления: украшение свежим салатом и черной икрой.
Любопытная деталь: если сегодня приготовить такой салат, обойдется он в прожиточный минимум.
