В гостях у программы «Утро в Петербурге» Пётр Марков, шеф-повар.
Василий Киров, ведущий: Отличное время, чтобы приготовить вкусный и полезный десерт, его главный ингредиент — творог.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Если вдруг на полках магазинов его не увидите, не переживайте, ведь десерт, который мы приготовим, набирает популярность во всем мире.
Василий Киров, ведущий: Готовить будем мороженое из творога. Как вы думаете, почему именно сейчас мороженое и десерты из творога набирают миллионы просмотров?
Пётр Марков, шеф-повар: У нас сегодня мороженое с гранолой, орешками, тапиокой, печеньем из злаков, брусникой и клюквой, собранной в Ленобласти. Все полезно и вкусно.
Василий Киров, ведущий: Вы хорошо знаете, что такое мороженое, мы знаем прекрасно. А вот творог как ингредиент для мороженого видим впервые. Почему именно он стал звездой нашего мороженого сегодня?
Пётр Марков, шеф-повар: Сыр, белок замораживается очень хорошо и получается красиво и вкусно. Вы будете готовить трайфл в специальные емкости. Слоями выкладываем начинки. Добавляем немножечко желтого красителя, чтобы дать эффектный вид нашему десерту. Чтобы банан был похож на банан, нам нужен краситель. Замораживать мы это будем с помощью жидкого азота.
Василий Киров, ведущий: Если жидкого азота не нашлось дома, но очень хочется сделать похожее на десерты, которые мы готовим, на что можно заменить?
Пётр Марков, шеф-повар: Одну минутку. Вливаем жидкий азот, пока он схватывает наше мороженое, мы его подбиваем. Добавляем немного сливок, для того, чтобы оно у нас было более сливочное и немного творога. Оно у нас уже схватывается.
Василий Киров, ведущий: Скажите, имеет ли значение творог, который мы выбираем?
Пётр Марков, шеф-повар: Лучше всего брать сливочный творог, сыр маскарпоне, либо крем-чиз.
Василий Киров, ведущий: Потрясающе. Вы используете жидкий азот, а если в морозилку поставить, заморозится ли такое мороженое?
Пётр Марков, шеф-повар: Конечно.
Василий Киров, ведущий: Сколько его нужно хранить в морозилке, чтобы он превратился в мороженое?
Пётр Марков, шеф-повар: В течение шести часов он заморозится, в зависимости от объемов, конечно.
Василий Киров, ведущий: Вечером приготовили, утром уже совершенно спокойно можно есть?
Пётр Марков, шеф-повар: Все верно. Замороженный трайфл получился. Мы его украсим голубикой.
Василий Киров, ведущий: У нас получилось буквально за несколько минут сделать это в прямом эфире. Поэтому дома вечером можно его приготовить.
Пётр Марков, шеф-повар: Такое красивое блюдо сегодня мы с вами приготовили, но не раскрыли главный секрет, как же сделать именно мороженое.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Надо ли взбивать сыр с творогом?
Пётр Марков, шеф-повар: В зависимости от структуры.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: То есть не надо дополнительно ничего делать. Почему заходят эти рецепты интернета аудитории? Нам они тоже очень понравились.
Пётр Марков, шеф-повар: Все очень вкусно, просто и быстро.
Василий Киров, ведущий: Итак, у нас получился трайфл с семенами чиа, с творожной массой, орешками, вишневым вареньем и брусникой. Мы все заморозили с помощью жидкого азота. Потрясающе, очень вкусно.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Какие напитки подойдут под такие десерты?
Пётр Марков, шеф-повар: Любые коктейли, молоко. Чашечка чая или кофе. Лучше выбирать прохладные напитки, поскольку горячее с холодным не совсем для организма правильно.
