В гостях у программы «Утро в Петербурге» Елена Желянина, диетолог, нутрициолог.
Марианна Дьякова, ведущая: Конечно же, май – это сезон молодых хрустящих овощей. Сегодня мы решили начать наше утро с пользы и со вкусом. На повестке дня – редис. Этот яркий корнеплод сейчас один из первых, который мы видим на прилавках. Но он часто остаётся в тени более популярных собратьев. Очень зря.
Николай Растворцев, ведущий: Чтобы убедиться в пользе редиса, мы пригласили в нашу студию диетолога и нутрициолога. Знаете, как в той комедии говорят: «Редис – человек нехороший».
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Хороший, весенний, один из самых первых, полезный. Кстати, уже много у кого он вырос. У меня, к сожалению, ещё нет, но тем не менее.
Марианна Дьякова, ведущая: Давайте сначала определимся, что будем готовить, а потом поговорим о пользе.
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Сегодня предлагаю приготовить очень простой, полезный десертик или перекус. Можно использовать, когда хочется чем-то похрустеть. Скоро лето, хочется ещё красивую фигуру, поэтому будем совмещать двух зайцев. Будем готовить обычные рулетики, можно по форме роллов, из огурца, редиса и лёгкого творожного сыра. Творожный сыр тоже бывает разный. Нам нужно овощечисткой тоненькими полосочками нарезать весь огурец. Я сейчас натру редиску, а вы будете готовить.
Марианна Дьякова, ведущая: Чем полезен редис?
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Редис содержит очень много витаминов, минералов. Это прекрасная профилактика гипертонии, потому что он является лёгким мочегонным. Очень полезен для людей, у которых нарушен желчеотток, потому что стимулирует отток жёлчи. Содержит необходимые витамины группы B для нервной системы. Также содержит вещества, необходимые для кроветворения.
Николай Растворцев, ведущий: О вкусах не спорят, но есть люди, которые любят редис более горький, а есть те, которые пытаются найти более сладкий. Вы можете подсказать по внешнему виду? Помимо того, что редис должен симпатично выглядеть. Или это каждый раз загадка?
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Я выбираю по принципу красоты, как вы говорите. Но у моей мамы точно есть очень сладкая редиска – такая длинненькая, похожая на хороший огурец. Тут скорее методом проб. Но даже если вам достался горький редис, мы всегда можем это исправить.
Марианна Дьякова, ведущая: А как сделать его не горьким?
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Если хотим убрать горечь, просто термически обрабатываем. Я это тоже узнала недавно.
Марианна Дьякова, ведущая: Казалось бы, мы всегда едим его сырым, а тут вдруг термическая обработка. Не потеряет ли он свойства?
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Нет, не потеряет полезных свойств, наоборот.
Николай Растворцев, ведущий: Что можно сделать с редисом на завтрак?
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Для завтрака есть другой вариант. Можно приготовить брускетты.
Николай Растворцев, ведущий: Брускетты – это как бутерброд?
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Да, можно сказать по-простому. Слегка подсушиваем хлеб, потому что так он становится легче для пищеварения, лучше усваивается, не вызывает вздутия.
Марианна Дьякова, ведущая: Давайте покажем, что за брускетта.
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Я приготовила её с копчёной рыбкой. Нам же нужна красивая кожа к лету. Используем лосось, можно жирные сорта рыбы. Можно взять скумбрию, если вам никуда сильно не нужно, она всё-таки с запахом. Я взяла морского окуня. Он тоже достаточно жирный, хороший источник омеги-3.
Николай Растворцев, ведущий: Возвращаемся к роллам, которые вы делаете.
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Сейчас ещё сделаем один. В полосочку огурца можно завернуть всё что угодно. У меня дочка любит заворачивать небольшие палочки морковки. Огурец имеет нейтральный вкус. Здесь, конечно, в идеале редисочку нужно немного отжимать, но у нас полевые условия. Дома готовим немножко по-другому. Аккуратно сворачиваем. Это как роллы в ресторане, кто-то сразу про суши подумает. Но это очень лёгкий перекус. В нём получается порядка 35-38 калорий.
Николай Растворцев, ведущий: Завтрак у нас есть, перекус есть. Я смотрю, ближе ко мне стоит что-то похожее на обед или ужин.
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Здесь редис слегка обжарили на сливочном масле, добавили к запечённому картофелю. Многие боятся картофеля совершенно напрасно. Пюре – это не продукт, который рекомендуется включать на регулярной основе, а запечённый картофель, если он слегка охлаждённый, – источник резистентного крахмала, полезного для нашей микробиоты. Редиску здесь термически обрабатываем, она становится пригодной для употребления людьми, у которых есть какие-либо заболевания по гастроэнтерологии.
Марианна Дьякова, ведущая: Она уже не горькая будет?
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Уже не горькая, не будет так стимулировать желчный. Например, если у человека камни в желчном пузыре, и он начнёт просто хрустеть редиской, может быть спазм и болезненные ощущения. А термически обработанная редиска такого эффекта уже не даёт.
Марианна Дьякова, ведущая: Расскажите про драники. Где здесь редис?
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Здесь редис используется скорее в подаче. Можем использовать его как атрибут весны. Важно не только то, что у нас на тарелке, но и как мы подали. Мы должны наслаждаться, получать вкус. Очень важно зрительное восприятие. Тогда будем получать больше удовольствия, наедаться меньшей порцией.
Николай Растворцев, ведущий: На ваш взгляд, одобряет ли редис появление специй, трав, соли, перца? Или он прекрасен в своём натуральном вкусе?
Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Редис прекрасно дружит с солью, с перцем, с травушкой-муравушкой. Оливковое масло тоже можно добавить, орегано. Все помнят весенний салат из свежего огурчика и редиса. Обычно туда добавляется сметана или что-то лёгкое, укропчик, например. Поэтому они прекрасно дружат.
