В гостях у программы «Утро в Петербурге» Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса.

Тимофей Зудин, ведущий: В Петербурге стартовал сезон ловли и продажи нашей любимой весенней рыбки. Корюшка – это не только негласный символ города на Неве, но и ценный продукт, который богат легкоусвояемыми белками, витаминами, редкими минералами и при этом низкокалорийный.

Людмила Ширяева, ведущая: Как выбрать её на прилавке и как приготовить корюшку? Ведь эксперты уверяют, что самый популярный способ – жарка в панировке – убивает все полезные вещества.

Тимофей Зудин, ведущий: На прилавках магазинов корюшка из Ладоги и из Финского залива. Чем она отличается?

Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса: В принципе, особо ничем. Корюшка она и есть корюшка. Единственное, что в Ладоге считается более мелкая, балтийская более крупная. В Ладожском озере всё-таки вода считается более чистой.

Людмила Ширяева, ведущая: Говорят, что корюшка – как санитар рек, водоёмов, она питается не всем экологичным, и в ней могут встречаться тяжёлые металлы. Правда ли это?

Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса: Это больше миф. Корюшка – мелкая рыба, она просто не успевает накопить столько тяжёлых металлов, сколько может быть опасно для здоровья, как, например, крупная рыба, тунец. Конечно, важно, где она вылавливается. В городских реках, вблизи промышленных предприятий, дорог – не рекомендуется. Но это регулируется проверяющими органами. Если вы покупаете корюшку в централизованном месте, где всё проверяется, это безопасно.

Тимофей Зудин, ведущий: Как на прилавке выбрать корюшку? Какого она должна быть внешнего вида, консистенции? Этот огуречный запах говорит о её свежести?

Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса: Да, этот яркий огуречный запах – фактор свежести. Он должен быть выраженным. Меньше слизи, не должно быть сильной слизи. Мясо упругое: можно надавить пальцем, если остаётся ямка – это плохой признак. Глаза не мутные, жабры розовые. Это говорит о свежести рыбы.

Людмила Ширяева, ведущая: Что такое легкоусвояемые белки? Какие минералы содержатся в корюшке?

Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса: Корюшка – источник легкоусвояемого белка, как и любая белая рыба. Этот белок быстро усваивается и переваривается. Поэтому это хороший вариант для ужина. Корюшка богата микроэлементами: калий, магний, кальций, фосфор. Это полезно для сердечно-сосудистой системы, костей, зубов. Плюс это источник омега-3.

Тимофей Зудин, ведущий: Я знаю один способ приготовления – жарка в панировке. Понимаю, что это не самый полезный вариант. Какие есть альтернативы?

Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса: Жарка – не самый полезный способ, но иногда, например, раз в неделю, это допустимо. Она повышает калорийность. При жарке образуется корочка, в которой появляются вещества, например, акриламид, который повышает риски. Поэтому жареные продукты лучше минимизировать.

Людмила Ширяева, ведущая: Как тогда лучше приготовить?

Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса: Самый идеальный вариант – запекание. Не будет дыма, как при жарке в масле, сохраняется сочность, не образуется вредная корочка.

Людмила Ширяева, ведущая: Правда ли, что корюшка усиливает аппетит? Кажется, что ешь и не можешь остановиться.

Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса: Это, скорее всего, за счёт аромата.

Тимофей Зудин, ведущий: Может ли она вызывать аллергию? Есть ли противопоказания?

Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса: Основное – это аллергия на рыбу и морепродукты. При подагре и мочекаменной болезни рекомендуют ограничивать, но речь больше про солёную, вяленую, копчёную рыбу.

Людмила Ширяева, ведущая: Сколько можно съесть за раз?

Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса: 100-150 граммов – стандартная порция.

Людмила Ширяева, ведущая: С чем лучше сочетать?

Наталья Егорова, врач-диетолог, эксперт по здоровью и снижению веса: Идеальный вариант – запечённая корюшка и овощи.