В гостях у программы «Утро в Петербурге» Татьяна Суханова, шеф-кондитер.
Василий Киров, ведущий: Весь православный мир уже вовсю готовится к светлому празднику Пасхи. Многие уже купили краску для окрашивания яиц. У каждой хозяйки наверняка свой рецепт выпекания кулича, да и много разных традиций есть в наших семьях к этому замечательному празднику.
Ксения Бобрикова, ведущая: Кстати, о куличе. Он символизирует присутствие воскресшего Христа, его победу над смертью – торжество жизни. А само слово «кулич», по одной из версий, происходит от древнеславянского «колоча», где «ча» означает «дитя около солнца».
Василий Киров, ведущий: В старину его ставили в центр праздничного стола, напротив пустого стула – это означало незримое присутствие Христа. Мы расскажем и покажем, как стильно и современно украсить куличи к Пасхе.
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Хотела рассказать немного о том, как можно украсить кулич быстро. Какие тенденции сегодня существуют. Сейчас очень популярно украшать всё натуральными элементами: орешки, вяленая клюква, сухофрукты, сублимированные ягодки, какие-то бусинки. Всё должно быть съедобное и контактировать со съедобным материалом. Можно использовать такие замечательные розочки, лепестки роз, сухоцветы – сейчас это всё модно. Конечно, основное – это то, что мы можем сделать своими руками. Например, пряничные топперы. Это всегда красиво, нравится детям и выглядит очень эффектно.
Василий Киров, ведущий: Я уже интуитивно разминаю в руке вот эту жёлтую мастику. Расскажите, для чего она нам понадобится.
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Из неё мы будем лепить яйца. Я покажу технику, по которой мы сделаем их смешанными. У нас здесь вообще много всего. Что ещё в тенденциях: для небольших куличей можно использовать силиконовые формы, из которых получаются такие украшения.
Василий Киров, ведущий: Что туда заливается?
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Можно заливать шоколад. Здесь шоколадная глазурь. Формы подходят и для леденцов. Ещё один тренд – русский стиль. Поэтому я взяла такого замечательного петушка, его мы тоже посадим на кулич. Если форма состоит из двух частей, как у цыплёнка, то сначала заливаем один цвет, потом другой. Аккуратно это можно сделать с помощью кондитерского мешка: растопить глазурь, отрезать кончик и выдавливать, вставить палочку сразу, пока глазурь не застыла.
Василий Киров, ведущий: Можно задать вопрос? Меня очень интересует, что это в центре стола за красивый декор.
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Это называется бисквитный мох. Молекулярный мох готовится в микроволновке за 5 минут. Его можно окрасить гелевыми красителями, такими же, как для яиц.
Ксения Бобрикова, ведущая: Это бисквит, тесто как на шарлотку?
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Не совсем так. Пахнет как шарлотка, очень аппетитно. Когда разные оттенки, выглядит очень натурально. Если мы смешаем два кусочка мастики разного цвета, получится яйцо с разводами.
Ксения Бобрикова, ведущая: Возвращаясь к кондитерскому мху. Как им украшать?
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Можно и на шапочку кулича приклеивать, если глазурь ещё не застыла. Можно брать кусочки и добавлять элементы декора, цветочки. Я, например, в центр положу.
Василий Киров, ведущий: Как приклеивать декор?
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Мох будем приклеивать на айсинг – это глазурь из белка и сахарной пудры. Ничего сложного. Можно использовать и цветной айсинг.
Василий Киров, ведущий: Можно использовать зелёный?
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Да, конечно. Мох можно приклеивать полностью или частично. Это создаёт интересную форму.
Ксения Бобрикова, ведущая: Если говорить о глазури, как вы её делаете?
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Можно добавить лимонную кислоту, имбирь. Лимонную цедру лучше добавлять в тесто, а не в глазурь, чтобы она не забивала отверстие. В кулич можно добавить ароматизаторы.
Ксения Бобрикова, ведущая: Многие боятся печь кулич сами, потому что тесто сложное. Какие есть хитрости?
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Всё дело в любви, терпении, соблюдении рецептуры и отсутствии сквозняков.
Ксения Бобрикова, ведущая: Почему это важно?
Татьяна Суханова, шеф-кондитер: Нужно тёплое помещение, иначе тесто может осесть. Когда стоит опара или поднимается тесто, нельзя открывать духовку. Ёмкость нужно накрыть полотенцем или плёнкой, чтобы тесту было легче подниматься. Один вариант у нас уже готов. К русскому стилю ещё подойдут вербные веточки. Они из глазури. Ещё покажу, как быстро и легко украсить пряник, даже если не умеете делать ровный контур.
