В гостях у программы «Утро в Петербурге» Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского Колледжа кулинарного мастерства.
Ильдар Абитов, ведущий: За 9 месяцев прошлого года рынок готовой еды в нашей стране вырос на 17% в натуральном выражении и на 32% в денежном. Россияне всё чаще выбирают готовые блюда, особенно в праздники, когда хочется сэкономить время и силы.
Людмила Ширяева, ведущая: Однако при таком росте до сих пор не существует чёткого ответа на вопрос, что именно считается готовой едой и по каким правилам она должна производиться. Сейчас эту ситуацию хотят изменить. Роскачество и Минпромторг подготовили проект ГОСТа. Зачем он нужен и что даст покупателям, обсудим далее.
Ильдар Абитов, ведущий: Зачем вообще понадобился отдельный ГОСТ именно для готовой еды? Если говорить с профессиональной точки зрения, в чём заключается принципиальная разница между готовой едой и кулинарией?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского Колледжа кулинарного мастерства: Во-первых, разница в том, что кулинария чаще всего привязана к магазину или к предприятию общественного питания, где соблюдаются все санитарные нормы и требования, которые предъявляются к готовой еде. Другое направление можно рассматривать под иным углом, потому что не во всех предприятиях, которые продают готовую еду, есть соответствующие кухни и помещения, отвечающие санитарным требованиям. В кулинарии очень строго соблюдаются требования к упаковке, потому что она государственного образца и соответствует санитарным нормам. Эту сферу достаточно часто проверяет Роспотребнадзор. В других точках, где продаётся готовая еда, упаковочный материал может не соответствовать требованиям, может отсутствовать маркировка. Там очень просто перебить дату, изменить её или вообще не указать, слукавив.
Людмила Ширяева, ведущая: Вы уже начали перечислять претензии. Это неправильно организованное пространство для готовки. Какие ещё основные вопросы и претензии возникают?
Ильдар Абитов, ведущий: Более того, Роспотребнадзор опубликовал статистику, которая говорит о том, что более 60% готовой продукции не соответствует санитарным нормам. Мне кажется, это, наверное, самая главная претензия, или есть и другие?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского Колледжа кулинарного мастерства: Это действительно самое главное, потому что несоблюдение санитарных норм – это наше здоровье и наша жизнь. Часто людям надоедает готовить, и они заказывают доставку готовой еды. Здесь претензии можно предъявлять не только к производителю, но и к доставке, потому что она тоже часто не соответствует санитарным требованиям. Во время доставки могут повреждаться контейнеры. Контейнеры зачастую используются дешёвые, в которых вообще нельзя перевозить готовую еду. Готовая еда – это, например, салат, уже заправленный, с кислотной средой. Дешёвый пластик для этого не подходит. В таком контейнере можно перевозить, например, пирожное или сухой десерт.
Людмила Ширяева, ведущая: Как это происходит? Производитель сам не хочет в этом разбираться, делает это умышленно или просто выбирает более дешёвую упаковку?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского Колледжа кулинарного мастерства: Используется более дешёвая упаковка. Производитель удешевляет продукт, чтобы он пользовался спросом на рынке.
Ильдар Абитов, ведущий: Получается, что действующих санитарных норм и технических регламентов недостаточно, и они не покрывают все риски, или всё-таки нет?
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского Колледжа кулинарного мастерства: Санитарные нормы и требования достаточно серьёзные, их вполне достаточно. Но они удобнее всего проверяются на предприятиях общественного питания. В точках, где готовая продукция производится из полуфабрикатов или просто доводится до готовности, всё проверить сложнее. Именно для таких предприятий и необходим этот ГОСТ, чтобы поставить их в рамки предприятий общественного питания.
Людмила Ширяева, ведущая: Чтобы не конечный потребитель всё это проверял и изучал, а чтобы уже существовал чёткий свод правил. Но конечный потребитель – это всё равно мы. Мы эту еду покупаем и едим. Как нам самим себя обезопасить? На что обращать внимание при покупке готовой еды?
Ильдар Абитов, ведущий: Помимо очевидных случаев, когда визуально видно, что продукт испорчен.
Марина Ситовская, преподаватель дисциплин профессионального цикла Санкт-Петербургского Колледжа кулинарного мастерства: Во-первых, нужно смотреть на свежесть. Во-вторых, упаковка должна быть прозрачной сверху, чтобы потребитель чётко видел, что покупает. Часто верх упаковки закрывают большой красивой этикеткой, и не видно, что внутри. Затем обязательно нужно читать информацию на упаковке. Производитель обязан указывать все ингредиенты, входящие в состав блюда, чего часто не делают. Иногда лукавят и не прописывают усилители вкуса или консерванты, которые добавляют для увеличения срока годности. Отсюда вытекает и несоблюдение сроков хранения, а у готовой еды они очень маленькие.
