В гостях у программы «Утро в Петербурге» Екатерина Николаева, шеф-повар.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Впереди новогодние праздники, и многие хозяйки сейчас составляют меню для праздничного стола. У большинства только один вопрос – как удивить гостей, но при этом не провести весь вечер у плиты? Один из самых удобных и эффектных вариантов – канапе.
Ильдар Абитов, ведущий: Да, они выглядят празднично, готовятся быстро и позволяют играть со вкусами и подачей. Прямо сейчас разберёмся, какие канапе подойдут для новогоднего стола и какие сочетания ингредиентов будут самыми удачными.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: В каких вообще случаях канапе – это хороший старт для вечера? Для любого ли мероприятия, домашнего, полусветского или выездного?
Ильдар Абитов, ведущий: Может ли, например, канапе заменить салаты, которые тоже планируются?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Да, закуска или канапе чаще всего подаётся вначале как старт для мероприятия или какого-либо застолья. Я предлагаю сделать три варианта канапе. Берём слайс колбаски. Прежде чем насаживать, складываем его пополам и закручиваем в рулетик. Дальше берём маленький шарик моцареллы, насаживаем на шпажку. Затем берём лист салата, скручиваем его и насаживаем следующим. Дальше идёт розочка из колбасы. Потом ещё один листик салата и завершаем шариком моцареллы. Закрепляем и выкладываем на блюдо.
Ильдар Абитов, ведущий: Какие нюансы важно учитывать, выбирая вкусовые сочетания? На что здесь стоит обращать внимание?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Канапе для того и создано, чтобы быть на два укуса максимум. Закуска рассчитана на то, чтобы гость взял её, съел и всё. В маленьком укусе должно сочетаться сразу несколько вкусов.
Ильдар Абитов, ведущий: Давайте попробуем сделать следующее канапе с креветкой. Что будет входить в состав?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Это канапе ещё интереснее, потому что здесь более сочные вкусы. В основе будет кубик сыра, дальше консервированный ананас и креветка. Три составляющих. Начинаем так: насаживаем креветку за спинку, затем пронизываем ананас и закрепляем кубиком сыра. Получается вот такая красота.
Ильдар Абитов, ведущий: Тропическое сочетание. А какие ещё интересные вкусы можно совместить в других канапе? На что стоит обратить внимание?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Например, ананас в этом канапе можно заменить на клубнику или консервированный персик. Здесь можно играть со вкусами и сочетаниями.
Мария Новикова-Охонская, ведущая: Какое третье канапе?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Третье канапе будет как брускетта. Брускетта – это тоже один из видов закусок. Нам понадобится багет, смазанный творожным сыром. Далее выкладываем красную рыбу. Хочу отметить, что рыбу я солила сама. Тушку форели разделываем. Ориентировочно на 300 граммов рыбы – 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара.
Ильдар Абитов, ведущий: Нужно ли что-то ещё для украшения?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Здесь начинается самое интересное. Берём шпажку и слайс огурца. Насаживаем и закрепляем вот таким образом. Получается эффектно, вкусно и красиво. Сочетание изысканное, классическое и выглядит просто фантастически.
Ильдар Абитов, ведущий: Какие ингредиенты лучше не сочетать между собой? Часто, например, рыбу добавляют с помидорами, и вкус получается сомнительный. На что стоит обращать внимание?
Екатерина Николаева, шеф-повар: В первую очередь нужно учитывать аллергии и индивидуальную непереносимость продуктов. Такие ингредиенты лучше исключать. Обычно не сочетают молочные продукты с квашеными, так как это может вызвать вздутие и несварение. В остальном можно экспериментировать, пробовать и сочетать несочетаемое. Сейчас это модное направление в кулинарии.
Ильдар Абитов, ведущий: Что значит сочетать несочетаемое?
Екатерина Николаева, шеф-повар: Например, ананасы с сыром. Или такие варианты, как цитрус и рыба.
