В гостях у программы «Утро в Петербурге» Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ.

Ильдар Абитов, ведущий: Остаётся буквально несколько дней до Нового года, а между тем этот праздник в нашей культуре ассоциируется прежде всего с богатым застольем. Но всё больше семей задумываются о том, можно ли сохранить вкус праздника, не жертвуя здоровьем. Любимые салаты, горячие блюда, десерты и даже напитки – привычные новогодние позиции – можно сделать более полезными.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Какие ингредиенты стоит заменить? Как снизить калорийность праздничного меню? На что обратить внимание людям с лишним весом или диабетом?

Ильдар Абитов, ведущий: Почему именно новогодний стол чаще всего становится настоящим испытанием для организма? Я даже читал, что за одну новогоднюю ночь можно набрать тысячи килокалорий.

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Это действительно так. Традиционные блюда новогоднего стола насыщены калориями, насыщенными жирами и сахаром. Чаще всего это высококалорийные продукты. Плюс сами праздники длятся достаточно долго, поэтому для организма это действительно может стать испытанием.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Можно ли сохранить вкус классических салатов, заменив картофель и майонез? Какие альтернативы работают лучше всего? Что ещё можно заменить без потери привычных вкусовых ощущений?

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Это вполне возможно. Например, в традиционный салат оливье можно добавить грибы – это низкокалорийный продукт. Майонез можно заменить греческим йогуртом с добавлением соли или соевого соуса, либо использовать лёгкий майонез с меньшим содержанием жиров. Белковую часть – колбасу или ветчину – можно заменить нежирным мясом. На вкусе это существенно не отразится, а калорийность снизится.

Ильдар Абитов, ведущий: Если говорить про греческий йогурт, чем он хорош с точки зрения пользы?

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Он содержит меньше жира, чем майонез. При этом в нём есть белок, который хорошо насыщает, а также пробиотические культуры, важные для пищеварительной системы.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Новогоднее застолье – это не только салаты, но и горячие блюда, гарниры и десерты. Какой способ приготовления предпочтительнее, если мы хотим сохранить баланс калорий, пользы и вкуса?

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Лучше выбирать способы приготовления, которые не требуют добавления масла и других жиров. Это запекание мяса, овощи в качестве гарнира, приготовление на гриле. Такие варианты снижают калорийность и при этом не ухудшают вкус.

Ильдар Абитов, ведущий: Сейчас в магазинах много так называемых диетических десертов с надписью «0 калорий». Можно ли им доверять? Где проходит грань между пользой и самообманом?

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Эта грань действительно тонкая. Часто это маркетинговый ход. Например, в составе может быть не сахар, а мёд, при этом калорийность и количество углеводов остаются такими же. В некоторых случаях лучше выбрать обычный десерт, съесть его в умеренном количестве и получить удовольствие.

Ильдар Абитов, ведущий: А мёд всё-таки полезнее сахара или это миф?

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Существенной разницы нет. По калорийности мёд практически такой же, как сахар.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Что касается напитков. Насколько оправдано использование сахарозаменителей, например, стевии, в праздничных напитках? На что стоит смотреть на этикетке?

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Сахарозаменители можно использовать, если есть цель снизить потребление сахара. Мы понимаем, что в праздники будут десерты и сладости. Стевия и другие сахарозаменители – неплохой вариант, если они подходят по вкусу.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Часто говорят, что напитки без сахара, несмотря на «0 калорий», вредны для здоровья. Можно ли позволить себе такой лимонад в новогоднюю ночь?

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Калорий в таких напитках действительно нет. Сахарозаменители почти не содержат калорий. Другой момент – у некоторых людей они могут стимулировать аппетит. Но в целом те сахарозаменители, которые используются в напитках, безопасны и могут применяться большинством людей.

Ильдар Абитов, ведущий: Что особенно важно учитывать людям с диабетом, преддиабетом и другими эндокринными заболеваниями за новогодним столом?

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Важно контролировать уровень глюкозы и находиться под наблюдением эндокринолога. С точки зрения питания нужно ограничивать сладкие продукты и простые углеводы, делать акцент на овощи и фрукты.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Есть ли универсальные правила для тех, кто не хочет переесть в новогоднюю ночь и в длинные праздники?

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Важно вовремя останавливаться и не доводить чувство сытости до дискомфорта. Стараться делать основу стола из овощей и фруктов, сочетать их с морепродуктами, использовать разные соусы и комбинации, чтобы питание было и вкусным, и менее калорийным.

Ильдар Абитов, ведущий: Некоторые задумываются об экстремальном голодании перед праздниками. Это работает или может быть опасно?

Наталья Круглова, врач-диетолог, преподаватель Научно-клинического и образовательного центра гастроэнтерологии и диетологии Медицинского института СПбГУ: Это не выигрышная стратегия. После жёстких ограничений чаще всего происходит переедание. Появляется накопленный голод, дискомфорт и риск набора веса. Экстремальные ограничения перед праздниками не нужны.