В гостях у программы «Утро в Петербурге» Елена Желянина, диетолог, нутрициолог.

Ильдар Абитов, ведущий: Зима уже на пороге, и именно в это время у многих неожиданно меняются вкусовые привычки. Появляется тяга к солёному: огурцы, квашеная капуста, селёдка, да ещё и с картошечкой.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Кому с этими продуктами стоит быть особенно внимательным? Есть ли в таком желании съесть чего-то солёного скрытый сигнал от организма?

Ильдар Абитов, ведущий: Почему именно зимой так особенно тянет нас на солёное?

Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Можно сказать, с одной стороны, исторические корни: всегда квасили, потому что летом мы больше кушаем свежие продукты, потому что они доступны. Почему же зимой может хотеться солёного? Включается отопление. Мы хотим восполнять влагу интуитивно. А солёные продукты, когда мы их кушаем, что мы делаем? Мы пьём воду. Поэтому солёные продукты можно так рассматривать. Они влияют на электролитный баланс. Соль – это натрий, калий, разные элементы. Когда мы кушаем солёные продукты, мы стимулируем желание пить. Например, в период беременности: девушку тянет на солёное, один из признаков считался. Почему? Физиологично. Человек съедает солёное и потом идёт пить воду. Увеличивается количество кровотока, нужны околоплодные воды, и организм стимулирует, чтобы люди пили воду.

Ильдар Абитов, ведущий: Влияет ли количество солнца на это?

Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Напрямую солнце и тяга к солёному не связаны. Летом рекомендуется пить минеральную воду, потому что мы потеем. Солнце – это витамин D, зимой его выработка снижается.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Когда мы говорим про солёные огурцы, которые у нас здесь присутствуют, они очень часто идут в паре с картошечкой. Что хочет организм подсказать? Это просто вкусно или нам нужно что-то и из картофеля, и из огурца?

Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Картофель – источник калия. Картофель полезный, зависит от блюда. Пюре – не очень полезно. Запечённый картофель – полезнее. Солёные продукты – это защита иммунитета. Это источник пробиотиков для кишечника, а большая часть иммунитета живёт там.

Ильдар Абитов, ведущий: В студии всевозможные соленья. В чём разница между маринованными, солёными, ферментированными продуктами? Организм ощущает их по-разному?

Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: С точки зрения пользы давайте говорить. Предпочтение ферментированным, квашеным продуктам без уксуса. Такие продукты – источник пробиотиков. Квашеный и ферментированный – одно и то же. На поверхности каждого продукта есть микроорганизмы, и в процессе естественного брожения образуются полезные кислоты, в том числе молочная. Рекомендуется 40 граммов ферментированных продуктов ежедневно, чтобы обогащать рацион пробиотиками. Плюс – это клетчатка. Та же капуста снижает токсическую нагрузку, особенно для жителей мегаполисов.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Для кого усиление рациона такими продуктами пойдёт на пользу? Может быть, можно не ограничивать себя 40 граммами? Кому стоит придерживаться минимальной нормы или пересмотреть меню?

Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Как любой продукт, они могут быть условно полезными и условно вредными в зависимости от состояния. Если склонность к отёкам, если проблемы с почками, сердечно-сосудистые, гипертония, тогда не стоит злоупотреблять солёными продуктами и иногда стоит ограничивать. Избыточное количество я не рекомендую никому, потому что натрий регламентирован: не более 5-ти граммов соли в сутки – максимальное количество. Я рекомендую употреблять в первой половине дня, потому что вечером мы будем пить больше, и утром будет отёчность.

Ильдар Абитов, ведущий: Мы говорим про натрий, соль, и сразу возникает мысль про огурцы и закуски. Правда ли, что 70% соли – скрытая? В каких продуктах она прячется, как её распознать?

Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Скрытая соль содержится во многих продуктах, особенно промышленных. Соль усиливает вкус. В рецептах часто пишут: добавляем для баланса соль, сахар. Все промышленные продукты – колбасы, сосиски, готовая рыба, копчёная – содержат добавленную соль. В овощах есть физиологическая соль. Избегаем промышленных переработанных продуктов. Чем ближе к натуральному, например, запечённая картошка, немного квашеной капусты, тем полезнее, чем магазинные маринованные огурцы. Магазинная консервация содержит много рафинированного масла, сахара, и такая продукция не полезна для кишечника.

Мария Новикова-Охонская, ведущая: Сколько стоит открытая баночка в холодильнике?

Елена Желянина, диетолог, нутрициолог: Про ферментацию есть правила хранения. Если вспомнить деревню: бочки с квасом, капустой. Хранили в погребе при 5-7-ми градусах, максимум 3. Холодильник имеет похожий режим. Мы открыли капусту, принесли из магазина или взяли ферментированные огурчики и в холодильнике храним. Ферментированные продукты могут храниться до 8-ми месяцев. Холод останавливает процесс ферментации.