В гостях у программы «Утро в Петербурге» Наталья Фарисеева, нутрициолог.

Николай Растворцев, ведущий: Недаром говорят, завтрак съешь сам, особенно если это правильная каша. Но не все каши одинаково полезны, некоторые даже считают их вредными.

Марианна Дьякова, ведущая: Стоит ли начинать день с каши? Разобраться поможет эксперт-нутрициолог.

Николай Растворцев, ведущий: Каша – это по-прежнему идеальный завтрак, как считали наши бабушки, или современная диетология внесла свои коррективы?

Наталья Фарисеева, нутрициолог: Каши остаются в топе – это основа полноценного завтрака. Мы добавляем белки, жиры, клетчатку, но сама каша богата микроэлементами, даёт энергию и помогает нервной системе благодаря витаминам группы B в оболочке зерна.

Марианна Дьякова, ведущая: Готовить кашу лучше на воде или на молоке? Стоит ли добавлять масло?

Наталья Фарисеева, нутрициолог: Масло – да, особенно топлёное, а вот молоком злоупотреблять не стоит, особенно взрослым. Молоко – тяжёлый продукт, содержит белок и сахар. При сочетании с крупой, особенно манной, получаем быстрые углеводы, которые дают короткий прилив энергии. Людям с инсулинорезистентностью, метаболическим синдромом или тем, кто худеет, лучше без молока.

Николай Растворцев, ведущий: Многие добавляют изюм, сухофрукты, мёд. Что стоит добавлять, а что нет?

Наталья Фарисеева, нутрициолог: Лучше добавлять семена и ягоды – свежие или замороженные зимой.

Марианна Дьякова, ведущая: А что с манной кашей, которую нас заставляли есть в детстве? Есть ли от неё польза?

Наталья Фарисеева, нутрициолог: Манка делается из пшеницы, в ней есть железо, но и глютен, который не всем подходит. Она тяжела для переваривания. Детям можно давать 1-2 раза в неделю, взрослым лучше заменить на гречу, пшено или цампу. Цампа – энергетическое блюдо тибетских монахов из ячменя.

Марианна Дьякова, ведущая: Покажите, как выглядит цампа.

Наталья Фарисеева, нутрициолог: Это мука из ячменя: зерно замачивают, высушивают, перемалывают.

Марианна Дьякова, ведущая: Как её готовить?

Наталья Фарисеева, нутрициолог: Просто залить кипятком, добавить масло. Она согревает, даёт энергию, полезна ослабленным людям.

Марианна Дьякова, ведущая: А вкус у неё какой?

Наталья Фарисеева, нутрициолог: Похожа на гречку, ароматная. С ложечкой мёда и топлёного масла очень вкусно.

Николай Растворцев, ведущий: Перейдём к овсянке. Есть ли разница между той, что варят 15 минут, и той, которую просто заливают кипятком?

Наталья Фарисеева, нутрициолог: Есть. Овсянка – цельное зерно, варится 15–20 минут, а геркулес – уже расщеплённое зерно. В нём меньше витаминов B и больше крахмала.

Марианна Дьякова, ведущая: Что скажете о быстрорастворимых кашах из пакетиков?

Наталья Фарисеева, нутрициолог: Там зерно максимально расщеплено, теряются витамины и микроэлементы, увеличивается доля крахмала. Менее полезно, но не вредно. Лучше готовить на воде.

Николай Растворцев, ведущий: Можно ли составить рейтинг каш на неделю?

Наталья Фарисеева, нутрициолог: Конечно. Понедельник – гречка, она хорошо сочетается с белком и овощами. Вторник – пшено, оно помогает от отёков. Среда – цампа. Четверг – овсянка, которую можно повторить в воскресенье. Пятница – немного риса, а в субботу снова гречка.