Снижение цены на картофель ещё не означает, что приготовление оливье в 2026 году обойдётся дешевле: куда заметнее на итоговую сумму влияют колбаса и майонез. Экономист Михаил Хачатурян оценил стоимость ингредиентов на сентябрь 2026 года и вывел «индекс оливье».

Как сообщает Life.ru, индекс показывает, как меняется цена привычного продуктового набора, хотя цифры его условны — в разных регионах и магазинах стоимость различается.

Примерный набор для салата: картофель (500 г) — порядка 45 рублей, морковь (200 г) — около 33, яйца (5 штук) — примерно 90, маринованные огурцы (400 г) — около 80, горошек (банка 400 г) — порядка 67, варёная колбаса (400 г) — около 320, майонез (250 г) — примерно 135 рублей. В сумме это 770 рублей. Если ориентироваться на четырёх человек — около 800 г салата, — расходы составят 730–750 рублей.

Сам индекс получают, сравнивая сумму с прошлогодним расчётом. Если в конце 2025-го тот же набор стоил около 620 рублей, индекс равен примерно 118%, то есть за год оливье подорожало на 18%.

Экономист также привёл условную динамику с сентября 2025-го по сентябрь 2026 года.

  • Картофель подешевел примерно на четверть — за счёт хорошего урожая и насыщения рынка.
  • Морковь прибавила около 35% из-за сложностей с хранением и логистикой.
  • Яйца подорожали примерно на 15% из-за сезонности и изменений в кормлении птицы.
  • Маринованные огурцы — тоже на 15% из-за удорожания сырья и упаковки.
  • Горошек прибавил порядка 20% из-за стоимости бобовых и затрат на консервацию.
  • Колбаса — около 10% из-за расходов на мясо, добавки и упаковку.
  • Майонез — примерно 12% из-за подорожания растительных масел, яиц и логистики.

По словам эксперта, при подсчёте общего индекса важно не складывать проценты напрямую, а учитывать вес каждого продукта в общей стоимости корзины. Колбаса и майонез вместе дают 455 рублей — больше половины всей суммы, поэтому их удорожание сказывается сильнее, чем сопоставимый в процентах рост цен на дешёвые овощи. В итоге даже при снижении стоимости части ингредиентов корзина в целом может подорожать.

Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что приготовить «сельдь под шубой» на четверых в среднем можно за 221 рубль — это на 4% дороже, чем годом ранее. Такой расчёт по розничным ценам Росстата представил аналитический центр Рыбного союза.