Август — традиционная пора домашнего консервирования. Чтобы зимние заготовки радовали вкусом и текстурой, важно не только соблюдать технологию приготовления, но и правильно выбрать сырье. Специалисты Роскачества рассказали, какие огурцы и помидоры лучше всего подходят для засолки.
Как сообщает Life.ru, ссылаясь на пресс-службу Роскачества, для засолки лучше всего брать небольшие огурцы длиной от 7 до 12 сантиметров. Они должны быть упругими, с плотной мякотью, без вялости, желтых участков и механических повреждений. Надежный ориентир — темные шипы и выраженная бугристость: такие плоды, как правило, остаются хрустящими после засолки.
Помидоры для консервации, по совету экспертов, должны быть мясистыми, но достаточно плотными, чтобы не распадаться при заливке горячим рассолом. Стоит избегать перезрелых, мягких или потрескавшихся экземпляров. Простой способ проверки: залить томат кипятком — если кожица не лопается, плод подходит для цельноплодного консервирования.
В Роскачестве также рекомендуют выбирать овощи с тонкой, но прочной кожицей и насыщенным ароматом, отказываясь от так называемых «пластиковых» плодов с белыми прожилками и отсутствием запаха.
Перед закладкой в банки огурцы желательно замочить в холодной воде на 3–5 часов — это восстанавливает их упругость и помогает сохранить хруст. У помидоров стоит проколоть зубочисткой место крепления плодоножки, чтобы избежать растрескивания при заливке горячим маринадом. Важно выбирать плоды одного размера — это обеспечит равномерное просаливание, а также проверять их свежесть и отсутствие признаков порчи.
Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что овощи и зелень могут принести на кухню не только витамины, но и кишечные инфекции с паразитами. В Роспотребнадзоре напомнили, как правильно обрабатывать продукты перед едой.
