С молоком у каждого из нас связаны свои, почти кинематографичные воспоминания. Кому-то чудится бескрайний луг из рекламы и парное молоко с пенкой у бабушки в деревне, а кому-то — строгий наказ из столовой: «Молоко за вредность». Кто-то вспомнит кота Матроскина с его знаменитым: «А я еще и вышивать могу», пока тот хлопочет над Буренкой, а кто-то — современные страшилки из фитнес-блогов о том, что после тридцати белый напиток превращается в яд.
Где правда, а где выдумки маркетологов? Разобраться в этом помогла гостья телеканала «Санкт-Петербург» Мария Дубская, врач-эндокринолог и диетолог. Специалист разложила по полочкам мифы о лактозе, жирности и ультрапастеризации.
Молочные реки, кисельные берега: правда ли, что взрослым пить молоко вредно?
Долгое время считалось, что молоко — исключительно детский продукт. Мол, природа придумала его для вскармливания, а взрослому человеку оно ни к чему. Но, как выяснилось, это опасное заблуждение.
«Исключать молочные продукты нельзя ни в коем случае. Особенно людям в возрасте, — предупреждает Мария Дубская. — Процесс вымывания кальция с годами ускоряется, и после менопаузы у женщин потребность в нем просто колоссальная. Когда пациенты приходят и говорят, что им кто-то запретил пить молоко, для меня это катастрофа. Пожилым людям оно критически необходимо».
Пик набора костной массы приходится примерно на 25 лет. Дальше наш организм работает как рачительный хозяин, но запасы нужно пополнять. Молочные продукты тут — главный источник легкоусвояемого кальция, без которого остеопороз из страшной сказки превращается в реальный диагноз.
Страшный зверь под названием «лактоза»
Ситуация знакомая: выпил стакан молока после тридцати пяти, и вдруг началась революция в животе. Тяжесть, вздутие, несварение. Сразу находится «диванный эксперт», заявляющий: «У тебя непереносимость, всё, забудь о творожках и сыре». Но эндокринолог призывает не путать понятия.
Есть два разных состояния:
- Лактазная недостаточность — когда фермента для расщепления лактозы просто маловато. Здесь вопрос решается количеством.
- Лактазная непереносимость — более тяжелое состояние, проявляющееся диареей и сильным брожением.
«При недостаточности я рекомендую просто сократить объем, — поясняет врач. — Например, пить молоко дважды в неделю по 150–200 миллилитров. И обязательно налегать на кисломолочные продукты, где лактоза уже переработана бактериями».
Важно отличать эти моменты от аллергии на белок коровьего молока. Это совершенно разные вещи. Так что, ставя на себе крест и убирая из меню сыр, творог и йогурты, вы лишаете себя концентрированного кальция. А вот ферментированные продукты при лактазной недостаточности, наоборот, нужно ставить во главу угла.
Парное из-под коровы против «химии» из пакета
Пожалуй, самая ожесточенная битва разворачивается между сторонниками «натурпродукта» и теми, кто выбирает безопасность. Многие мамы и бабушки уверены: если молоко хранится месяцами, оно «мертвое» и там нет ничего полезного. Мол, то ли дело настоящее, из-под буренки на рассвете.
Мария Дубская предлагает здраво оценивать риски:
Парное молоко действительно содержит больше естественных ферментов и микрофлоры. Это его плюс. Но также оно может таить в себе возбудителей бруцеллеза и других кишечных инфекций, что сводит пользу на нет.
Ультрапастеризованное молоко стерильно. Да, при высокотемпературной обработке количество витаминов снижается. Но ключевой элемент — кальций — остается в полном объеме.
«Мы же пьем молоко в первую очередь ради кальция, а не ради витаминов, — напоминает диетолог. — Поэтому бояться ультрапастеризации не стоит. Это безопасный продукт».
Жирность: 0%, 2,5% или как из детства?
Снова вспоминаются бабушкины наставления, которые часто противоречат глянцевым советам из фитнес-клубов. Одни говорят, что без жира не усваиваются витамины, другие пьют исключительно обезжиренный продукт, напоминающий воду. Где же золотая середина?
Врач советует заглянуть в свои анализы, а не следовать слепо моде.
«Если с холестерином у вас порядок, спокойно пейте молоко нормальной жирности — 2,5% или даже 3,2%, — говорит Мария Дубская. — Но если после 40 лет есть проблемы с липидным обменом, лучше снизить этот показатель. Оптимальный выбор — двухпроцентное молоко. Если нарушения серьезные — уходим в низкие проценты».
Миндальное, овсяное, кокосовое: дань моде или обман?
Латте на альтернативном молоке заполонили кофейни Петербурга, и это вызывает у врача лишь улыбку. Многие искренне считают, что «растительное молоко» полезнее и диетичнее. Но это иллюзия.
«Удивительно, насколько много людей сегодня считают эти напитки настоящим молоком, — комментирует эксперт. — Это не молоко! Это ореховый, злаковый или соевый напиток. Если у вас нет выраженной непереносимости, я скорее посоветую перейти на безлактозное обычное молоко».
Дело в том, что в растительных аналогах нет того самого незаменимого молочного кальция, ради которого всё и затевалось. Мало того, их калорийность часто оказывается даже выше из-за добавленных сахаров и орехов. Так что, рисуя в голове образ петербургского ЗОЖника с овсяным капучино, помните — это скорее вкусовой десерт, чем равноценная замена.
Пить или не пить на ночь? Вот в чем вопрос
Пожалуй, самый неочевидный факт, который удивил даже ведущих программы, касается вечернего приема. Старая добрая привычка выпить теплое молочко с медом на сон грядущий вновь подвергается сомнению.
«Лактоза — это молочный сахар. Поэтому на ночь я бы не советовала употреблять чистое молоко, — предостерегает Мария Дубская. — Гораздо правильнее выбрать кисломолочный продукт».
Идеальный итоговый выбор для петербуржца (да и не только), по мнению эксперта, выглядит так:
- В приоритете: обычное молоко жирностью 2% (не парное, а промышленного производства, прошедшее обработку).
- При проблемах с ЖКТ: безлактозное молоко или качественные кисломолочные продукты (ряженка, кефир, йогурт без сахара).
- Вечером: только «кисломолочка».
Молоко, прошедшее с нами путь от первой материнской колыбели до споров в социальных сетях, остается продуктом с огромным потенциалом пользы. Главное — не поддаваться на мифы, а опираться на рекомендации профильных врачей и результаты собственных анализов. И тогда этот «напиток детства» поможет сохранить кости крепкими даже в возрасте глубокой мудрости.
