Росстандарт утвердил новый межгосударственный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ вступит в силу в России с 1 апреля 2026 года.
С 1 апреля в России начнет действовать обновленный ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Новый стандарт утвердил Росстандарт, документ уже опубликован на сайте ведомства.
В нем подробно прописано, каким должен быть привычный батон или буханка. Хлеб может быть подовым или формовым, продаваться целиком или нарезанным.
Изменились и требования к весу. Основная масса по-прежнему должна превышать 500 граммов, но теперь по согласованию с заказчиком допускается выпуск изделий весом от 350 до 500 граммов. Раньше стандарт предусматривал более жесткую нижнюю границу.
В документе также четко сказано и параметрах качества. Мякиш должен быть хорошо пропеченным и эластичным — при легком нажатии он обязан возвращаться к первоначальной форме. Не допускаются следы непромеса. Поверхность изделия должна быть гладкой, без крупных трещин и разрывов.
Также упоминаются нормы по влажности, кислотности и пористости. Например, для формового хлеба из муки высшего сорта влажность не должна превышать 44%, для подового — 43%. Кислотность ограничена тремя или четырьмя градусами в зависимости от сорта муки.
Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа. В упаковке он может храниться до трех суток, но конкретные сроки производитель вправе устанавливать самостоятельно — в зависимости от технологии и используемых материалов.
Новый стандарт носит межгосударственный характер. Его приняли Россия, Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан.
