Комбуча, известная как «чайный гриб», может содержать алкоголь, и его концентрация особенно высока в напитках домашнего приготовления. Эксперты объяснили, почему магазинная и самодельная комбуча отличаются по составу.
Эксперт Сергей Митрофанов в беседе с Life.ru пояснил, что за брожение отвечает не гриб, а симбиотическая культура SCOBY. «Дрожжи расщепляют сахар с выделением этанола, а бактерии затем окисляют спирт в уксусную кислоту», — отметил специалист.
Также эксперт пояснил, в чем особенности промышленного и домашнего производства. Так, на заводе каждая партия проходит лабораторный контроль, что гарантирует отсутствие алкоголя. В то время как, в домашних условиях сложно соблюсти стерильность и температурный режим, из-за чего содержание спирта может достигать 1-2%.
«Без точного анализа никогда нельзя утверждать, что спирта в комбуче нет», — предупреждает Митрофанов. При домашнем приготовлении может быть не только повышение концентрации алкоголя, но и развитие посторонних бактерий при использовании загрязненной культуры SCOBY.
Эксперты советуют внимательно относиться к выбору комбучи и отдавать предпочтение продукции промышленного производства, где состав строго контролируется.
