В России вегетарианство появилось еще до революции. В свое время от употребления мяса отказались Лев Толстой и Илья Репин. Художник и друзей угощал клюквенными котлетами и супом из сена. Сейчас сторонников зеленого питания все больше. А растительное меню предлагают даже в учебных заведениях.
Первым его вводит петербургский Политех. Скоро там в кафе и буфетах наравне с классическим борщом и отбивной предлагать будут растительные котлеты, плов с соевым мясом, боулы с тофу. И это далеко не весь список.
«Это уха по-фински, которая сделана на кокосовом молоке. Добавлены соевый соус, а также нори, чтобы раскрыть вкус. Полностью происходит замещение животных белков на растительные белки», – говорит начальник Управления материально-технического и социально-бытового обеспечения СПбПУ Зарина Наумова.
Включить растительные блюда в университетское меню – инициатива участников местного экологического объединения. Среди студентов оказалось не мало тех, кто отказался от мяса и молочных продуктов.
«Студенты пришли и сказали: давайте сделаем, мы даже скажем, как это сделать. У нас есть ряд людей, которые по каким-то религиозным и этическим принципам не могут есть определенную пищу. Они приходят в столовую, а там стандартные котлеты, макароны. А где моя нутовая котлета? Вот мы даем ту самую котлету, чтобы все были довольны», – отмечает председатель Профсоюза студентов и аспирантов СПбПУ Никита Чубур.
Не только довольны, но еще и здоровы. Блюда постарались сделать максимально сбалансированными, так, чтобы они не уступали классическим по своей пользе и калорийности. Учли также особенности питания аллергиков и тех, кому в принципе нельзя употреблять некоторые продукты по медицинским показаниям.
«Шеф-повар разрабатывал это меню не самостоятельно просто из-за вкусовых приоритетов, а консультировался со специалистами. Ему помогал кандидат медицинских наук. Когда прорабатывались технические карты данного меню, были учтены и энергетический баланс, и белковый. И жиры, и углеводы. Были введены и безглютеновые продукты, и безлактозные», – поделилась Зарина Наумова.
Растительное меню не потеснило классическое. И дальше будет формироваться в зависимости от запросов и предпочтений посетителей, студентов и преподавателей. В университете заявляют, что к их пожеланиям прислушаются обязательно.
Подробнее в материале Ксении Сотниковой.
Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»