По расчетам «Россельхозбанка», потребление шоколада в России сохранится на уровне 6-7 килограммов на человека в год.
Правда, с каждым годом продукт все больше отличается от того, что принято называть натуральным шоколадом, где доля переработки какао-бобов может достигать 80% сырьевой стоимости. По советскому ГОСТУ в темном шоколаде — не менее 55% и 33% масла какао. А сырье — исключительно импортное, поэтому кондитеры изощряются, заменяя натуральное какао-масло на некие аналоги и внедряя в плитку гораздо более дешевые наполнители.
«У нас никто вообще не разбирается в шоколаде, и некий суррогат воспринимают за шоколад, хотя даже ГОСТ, мы можем посмотреть, как изменился ГОСТ за последние годы, если раньше он четко регламентировал содержание какао-масла, то сейчас процент этого ингредиента сильно упал. И поэтому у нас очень многие люди покупают шоколадные изделия, которые не имеют права называть шоколадом», — рассказал предприниматель, владелец шоколадной фабрики Андрей Шарков.
Между тем, делать шоколад в России умели и умеют сейчас. Доказательство — 8% роста экспорта в прошлом году. Всего у нас производится порядка миллиона тонн, из них 300 тысяч уходит на иностранные рынки.
Фото: pixabay.com
Видео: телеканал «Санкт-Петербург»
