На ярмарке «Агрорусь» свою продукцию представят и хлебопёки. Но вопросом какой хлеб самый вкусный и полезный, горожане задаются не только на выставке, а практически каждый день, выбирая в магазинах между чёрным и белым, или, например, лавашом и батоном.
Специалисты выяснили — жители города на Неве предпочитают всё новые сорта хлеба. В тенденциях петербургской «хлебной моды» разбирался — Дмитрий Копытов.
Дмитрий Копытов, корреспондент: «Белые буханки, знакомые многим с детства, в Петербурге уже давно заменили вот такие батоны. Специалисты говорят, они дешевле в производстве и пользуются популярностью у местных жителей».
Найти белый «кирпичик» на хлебозаводе мы не смогли. Пекари со стажем вспоминают: в последний раз такой хлеб в Петербурге в больших количествах выходил из печи лет 10 назад, а сейчас — вышел из моды. Но в соседних регионах, особенно в сельских магазинах, эту моду не поддержали. Там буханки продают по-прежнему.
Антонина Чунихина, начальник производственно-технической лаборатории хлебозавода: «Формовой хлеб, ввиду своей более бедной рецептуры, более дешёвый. Может быть, поэтому он будет пользоваться большей популярностью в регионах с меньшим достатком».
С недавних пор город на Неве называют хлебной столицей России. По словам специалистов, такого ассортимента хлебобулочных изделий нет даже в Москве. Вот и белые буханки исчезли с петербургских прилавков, не выдержав конкуренции.
Татьяна Селивантьева, заместитель генерального директора по производству хлебозавода: «Петербуржцы — они где-то у нас избалованы, и они, конечно, хотят всё время что-то новое. Потому что новинки всё равно появляются время от времени, и хочется ещё что-то новое, ещё что-то новое попробовать».
И действительно, в крупных сетевых магазинах дешевые и традиционные, кирпичики не найти.
Ольга Песикова, менеджер сетевого супермаркета: «В каких-то магазинчиках у дома он и до сих пор есть в небольшом количестве для того, чтобы действительно покупатели, которые приезжают к нам из далёких регионов, могли купить то, что им привычно. А в сети всё-таки частота посещений не такая большая, поэтому держать там какой-то ассортимент нет смысла».
Ну, а покупатели этого сетевого магазина, к слову — вовсе не приезжие, по любимому белому хлебу скучают, несмотря на все маркетинговые исследования.
Именно приятные воспоминания заставили Юрия Шишкина освоить новое хобби. Несколько раз в неделю он просеивает муку, добавляет дрожжи, яйца, соль по вкусу и включает домашнюю хлебопечку. Буханки в ней получаются намного вкуснее магазинных батонов — в этом убежден даже годовалый внук Юрия, Даниил. К тому же, себестоимость домашнего хлеба значительно ниже.
Юрий Шишкин, хлебопёк: «Выгоднее так: мука 70 рублей, а хлеб – 35. Батон имею в виду».
Пока Петербург диктует новую хлебную моду, в домах горожан всё чаще появляются собственные мини-печки. А в магазинах всё реже просят формовой, пшеничный, или ситный хлеб — вместе с «кирпичиком» уходят и его традиционные названия.
Корреспондент: Дмитрий Копытов
