Дарья Богдашкина,корреспондент: На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Чем же интересно так привлекли котлеты Александра Сергеевича Пушкина. Будем сегодня разбираться. Рома, мне кажется, что сегодня мы будем готовить пожарские котлеты. Права ли я?
Роман Ляхов,шеф-повар: Абсолютно правильно. У нас будут готовиться пожарские котлеты. Передо мной разложены ингредиенты. Первым делом мы подготавливаем хлеб.
Для этого нам надо оторвать все корки и оставить только мякиш.
Роман Ляхов,шеф-повар: Они так же как и все котлеты готовятся по более ли менее традиционным понятным русскому человеку технологиям. То есть это хлебный мякиш, смоченный молоком, который замешивается в мясной фарш. Фарш может быть абсолютно любой. Всем понятен этот вкус, он доступен нам с детства.
Кстати, раньше пожарские котлеты делались только из телятины. При этом всегда оставляли косточку, как дань французскому происхождению слова «котлета», которое означает приготовленный кусок мяса на кости.
Роман Ляхов,шеф-повар: Следующим этапом, пока у нас булочка напитывается молоком, мы заправляем фарш при помощи растопленного сливочного масла и сливок.
Как появился рецепт пожарских котлет доподлинно неизвестно. Самый распространённый вариант таков: рецепт придумала жена трактирщика Ивана Пожарского Дарья. Котлеты входили в перечень блюд для завтрака императора Александра I. Но однажды в трактире не нашлось телятины, тогда Дарья решила заменить её на курицу. Вкус блюда так понравился императору, что он наградил семейную пару и повелел впредь именовать котлеты — пожарскими.
Дарья Богдашкина,корреспондент: Что дальше?
Роман Ляхов,Информация об авторе Теперь мы добавляем булочку, которая смочена молоком. Все ингредиенты на месте. Теперь необходимо перемешать всё ещё раз и дальше будем формировать котлеты.
Котлету мы обмакиваем в яйцо и обваливаем в панировочных сухарях, которые и создают неповторимую хрустящую корочку.
Роман Ляхов,шеф-повар: Отправляемся их жарить.
Дарья Богдашкина,корреспондент: В 1838 году Михайло Жданов в Путевых заметках по России писал: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты. Они делаются из курицы и тают во рту. Советую всем, проезжающим через Торжок, покушать их». Я уже в предвкушении наших котлет. Писатель Теодор Готье в своём путешествии по России написал: «Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо». Пожалуй, на сегодня хватит литературы. Будем пробовать, что у нас получилось.
