В гостях у программы «Хорошее утро» — Станислав Кривошеев, член Санкт-Петербургского микологического общества.
дарина шарова,ведущая: Если бы в моём детстве был кружок по собиранию грибов, я бы туда непременно ходила. Я очень люблю собирать грибы. Но знаю, что многие из тех, кто так же любят это занятие, не делают этого потому, что бояться не отличить хороший гриб от ложного.
андрей зайцев,ведущий: Как вижу тебя в костюме грибника. А сегодня у нас в студии Станислав Кривошеев, член Санкт-Петербургского микологического общества. Станислав, судя по сообщениям СМИ грибы пошли?
Станислав Кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Пошли. Но Увы! Далеко не везде.
андрей зайцев,ведущий: Какие самые экологически чистые направления от города? Где лучше всего собирать грибы?
Станислав Кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Я думаю, что это не принципиально. Главное, чтобы место сбора было подальше от автодорог, промышленных предприятий. Поэтому самые чистые леса в самых труднодоступных местах.
дарина шарова,ведущая: А в доступных? В Ленинградской области можем мы какие-то направления обозначить?
Станислав Кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Выборг, Приозерск, Луга.
андрей зайцев,ведущий: А появляются ли новые ложные грибы? Насколько часто? Ведь мы всё так загрязняем.
Станислав Кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Нового ничего не появляется. И когда говорят о мутациях — это неправда. Как они были 100-200 лет назад ложными, несъедобными, так они такими и остались.
дарина шарова,ведущая: А как отличить съедобный гриб от ядовитого? Есть какие-то правила?
Станислав Кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Чётких правил нет. Даже бледная поганка очень приятна на вкус.
андрей зайцев,ведущий: А правда, что даже потрогав ядовитый гриб, нельзя потом браться за лицо, за глаза?
Станислав Кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Ну, конечно, лучше этого не делать, но на самом деле всё не так страшно. Вот для детей — да, опасно.
андрей зайцев,ведущий: Как всё-таки определить? Вот мне говорил один егерь, что нужно надломить шляпку и попробовать на язык. Если горький, значит ядовитый.
станислав кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: На самом деле это правильный способ. Жевать, конечно, не надо, но попробовать можно. Есть ложный белый гриб, он не ядовит, но такой горький, что если попадет в Ваше блюдо, то все испортит.
Андрей: Ну как все-таки определить? Вот мне говорил один егерь, что нужно надломить шляпку и попробовать на язык. Если горький, значит ядовитый.
станислав кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: На самом деле, это правильный способ. Жевать, конечно, не надо, но попробовать можно. Есть ложный белый гриб, он не ядовит, но такой горький, что если попадет в Ваше блюдо, то все испортит.
андрей зайцев,ведущий: То есть, сильно опасаться ложный-не ложный не надо?
станислав кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Ведь это же будет очень обидно, если один гриб испортит всё блюдо.
андрей зайцев,ведущий: А если кто-то брезгует даже пробовать на язык?
станислав кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Только молодой ложный гриб очень похож на благородный. У взрослого гриба розовеет трубчатый слой, тот, что под шляпкой.
андрей зайцев, ведущий: Это же относится и к подберезовикам?
станислав кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Нет. Есть подберезовики, которые розовеют на срезе, а у этого гриба розовеет внутренняя сторона шляпки. У нормальных белых грибов, подосиновиков такого не бывает. Они с обратной стороны шляпки могут быть белыми, жёлтыми, зелеными, но не розовыми.
андрей зайцев,ведущий: Какой самый безопасный способ заготовки грибов?
станислав кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Грибы разные. Какие-то годятся для всех видов переработки. Белые, подосиновики — их можно использовать в любом виде. Сушить, жарить, мариновать, отваривать.
андрей зайцев,ведущий: А отваривать сколько по времени? Некоторые по 40 минут кипятят.
станислав кривошеев,член Санкт-Петербургского микологического общества: Благородные грибы можно вообще не отваривать. Зачем? Если вы собирали их в чистом лесу, они абсолютно съедобны. Отваривая, вы теряете питательные вещества и вкус. Но есть грибы, которые обязательно нужно отварить.
