В гостях у программы «Утро в Петербурге» Мария Киреева, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт‑Петербургского политехнического университета Петра Великого.

Марианна Дьякова, ведущая: Сегодня отмечается неофициальный праздник — День овощей. Это отличный повод заглянуть не на полку с дорогими суперфудами, а на собранный недавно урожай. Маркетологи убедили нас, чтобы быть здоровыми, нужно есть дорогое и экзотическое. Но так ли это на самом деле?

Тимофей Зудин, ведущий: Зачем платить сотни рублей за авокадо, за семена чиа, если иммунитет к сезону простуд можно укрепить обычной свёклой, репой, тыквой? Где проходит граница между реальной пользой для организма и грамотным рекламным ходом? Что нутрициологи понимают под суперфудами? Есть ли у этого слова чёткое научное определение или это просто такой маркетинговый ярлык?

Мария Киреева, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт‑Петербургского политехнического университета Петра Великого: Хотелось бы сразу отметить, что в профессиональной среде понятия «суперфуд» не существует. Этот термин придумали маркетологи для продвижения продукции на рынке. Часто под этим термином понимают продукты с высокой питательной ценностью и при этом низкой калорийностью. Конечно, профессионалы в своей сфере всегда опираются на российские законы и законодательство, где есть чёткая терминология. Поэтому, в принципе, в нашей среде данные продукты называют функциональными. Не все продукты, позиционируемые как суперфуды, можно отнести к функциональным. В законодательстве есть чёткий термин: это продукт, в котором содержатся функциональные ингредиенты, например клетчатка, омега‑3, антиоксиданты, витамины. Их содержание чётко регламентируется: оно должно составлять не менее 15 % рекомендованной суточной нормы.

Марианна Дьякова, ведущая: Можем ли мы сказать, что овощи с нашей грядки — это функциональные продукты?

Мария Киреева, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт‑Петербургского политехнического университета Петра Великого: К сожалению, ни один монопродукт не может называться суперфудом. Но это продукты с высокой питательной ценностью, в которых содержится много минералов и витаминов.

Марианна Дьякова, ведущая: Если мы соберём корзинку разных овощей с грядки, все вместе они могут образовать этот суперфуд?

Мария Киреева, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт‑Петербургского политехнического университета Петра Великого: Да, в комплексе, но в нём должны быть не только овощи — обязательно должен поступать полноценный белок и жиры.

Тимофей Зудин, ведущий: Несколько десятков лет назад мы не знали ни про киноа, ни про ягоды годжи, прекрасно жили, а сейчас мы пришли к мысли, что это незаменимые продукты и нам они необходимы. Можно ли сравнить пользу от свёклы, репы, квашеной капусты с экзотическими аналогами? Либо в них есть какие‑то незаменимые вещества, которые нам необходимы?

Мария Киреева, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт‑Петербургского политехнического университета Петра Великого: Можно и даже нужно. Наши продукты иногда даже лучше.

Марианна Дьякова, ведущая: Сейчас надвигается сезон простуд, хочется укрепить свой иммунитет. Можем ли мы это сделать за счёт наших родных продуктов?

Мария Киреева, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт‑Петербургского политехнического университета Петра Великого: Да, конечно. Хотелось бы отметить пользу наших отечественных продуктов, потому что их собирают на этапе зрелости — это привычные для нашего метаболизма продукты. Иностранные продукты транспортируют, их снимают незрелыми, чтобы они пережили транспортировку, — естественно, содержание минеральных веществ в них меньше.

Тимофей Зудин, ведущий: Есть миф, что человеку полезнее есть продукты, которые произрастают в регионе, где он родился и вырос. Это миф или это как‑то подтверждено?

Мария Киреева, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт‑Петербургского политехнического университета Петра Великого: Это подтверждено. В процессе цивилизации каждая раса, каждый тип людей адаптировался под местные условия.

Марианна Дьякова, ведущая: Получается, мы можем сказать, что наши овощи, ягоды, фрукты — местные, в своей общей совокупности — могут быть суперфудом, и их можно заготавливать методом квашения (например, капусту) и помогать своему иммунитету зимой?

Мария Киреева, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт‑Петербургского политехнического университета Петра Великого: Да, естественно. Говорят, что надо употреблять продукты в сезон. В летний и осенний период — это свежие продукты с грядки, а в зимний период нас спасают именно квашеные продукты, ферментативные либо заморозка.

Тимофей Зудин, ведущий: По поводу заморозки: если брокколи летом заморозить, она лучше сохранит свои свойства, чем брокколи, которая выращена зимой?

Мария Киреева, доцент Высшей школы биотехнологий и пищевых производств Санкт‑Петербургского политехнического университета Петра Великого: Да, особенно при промышленной заморозке. В чём её преимущество? Мы срываем овощи на пике зрелости — концентрация витаминов и минералов там максимальная.