В гостях у программы «Утро в Петербурге» Анна Дивинская биохимик, нутрициолог.
Николай Растворцев, ведущий: «Выпей чайку – позабудешь тоску», – гласит народная мудрость. Ароматный листовой напиток наравне с водой и кофе – один из самых популярных в мире, а уж тем более по утрам. Употреблять его начали в Китае около 5-ти тысяч лет назад, а может быть, и ранее. Что касается нашего времени, то без чаепития не обходится ни одно мероприятие: будь это переговоры международного уровня или домашние посиделки.
Ксения Бобрикова, ведущая: 21 мая, в Международный день чая, выясним и развеем самые распространённые мифы, которые окутали этот благородный тонизирующий напиток. Сколько чая допустимо пить в день? Правда ли, что гипертоникам он категорически противопоказан? Выясним у нашей гостьи.
Николай Растворцев, ведущий: Вы разгадали секрет популярности чая? Где-то любят покрепче, где-то позеленее – это неважно. Но чай борется с кофе за звание напитка номер один.
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Да, это правда. Это зависит и от биохимии, и от вкусовых качеств. От того, как он нам даёт возможность где-то успокоиться, где-то взбодриться, какого-то ощущения уюта, комфорта, безопасности.
Николай Растворцев, ведущий: Давайте с точки зрения биохимии тогда посмотрим. Что в нём такого?
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Там содержится кофеин как основной тонизирующий компонент. Но чай очень отличается от кофе, потому что в чае содержится аминокислота L-теанин, которая препятствует быстрому всасыванию кофеина в кровь. Поэтому, когда мы пьём кофе, у нас резкий выброс бодрости и активности. Когда мы пьём чай – это более спокойное состояние, но сосредоточенное. То есть мы не такие перевозбуждённые из-за этого. Это длительно сохраняющийся эффект. Там содержатся антиоксиданты, конечно, в зависимости от того, какой сорт чая мы берём.
Ксения Бобрикова, ведущая: То есть бодрость и силы нам как раз-таки даёт кофеин. А танин, которым тоже богат чай, что нам даёт?
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Он тонизирует, даёт вкус, терпкость этого чая. Обладает небольшими антиоксидантными свойствами в том числе.
Николай Растворцев, ведущий: Насколько кипяток может это погубить? Потому что большинство из нас кипятит чайник и тут же заваривает чай. Вряд ли кто-то берёт термометр и вымеряет 82,5 градусов.
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Чем выше температура, тем больше кофеина будет содержаться в чае. Экстрагируется большее количество. Чем дольше мы будем держать чай в заваренном состоянии, тем больше будет танинов, которые дают терпкость. Дубильные вещества будут вырабатываться, больше будет кофеина.
Николай Растворцев, ведущий: А люди, которые перезаваривают чай? С точки зрения науки это нормально?
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Свежий лучше, конечно. Но если только что заварили, разлили, добавили туда кипяток, то это вполне допустимо.
Ксения Бобрикова, ведущая: Есть мнение, что гипертоникам чай противопоказан. Насколько это утверждение верно?
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Это миф, конечно. Основное – это кофеин, который бодрит и может повышать давление. Но в чае не такое содержание, как в кофе, это точно. В чае содержится L-теанин, который препятствует быстрому всасыванию кофеина в кровь. Поэтому крепкий чай в больших количествах гипертоникам не рекомендован.
Ксения Бобрикова, ведущая: Но если это будет некрепкий чай?
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Вот это уже крепкий. Его, понятно, нужно разбавить кипятком, чтобы он был не такой тёмный. А так – пожалуйста.
Ксения Бобрикова, ведущая: Недавно узнала, что крепкий чай и частое его употребление выводят из организма железо и кальций. Насколько это утверждение верно?
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Это миф. Из организма он ничего вымыть не может. Он препятствует всасыванию. То есть, если мы пьём крепкий чай и запиваем еду, которая содержит железо, особенно железо из растительных источников, то всасываться оно будет хуже. Таблетки железа при анемии чаем тоже не запивают, как и вообще никакие лекарства, потому что танины, содержащиеся в чае, препятствуют всасыванию. Поэтому, если анемии нет, всё хорошо, можно спокойно пить чай и запивать еду. Но если анемия есть, тогда нужен хотя бы промежуток времени – примерно полчаса от еды, чтобы железо успело всосаться.
Николай Растворцев, ведущий: О вкусах не спорят. Какой чай выбрать – каждый решает сам. Как выбрать чай с точки зрения качества? Посмотреть на маркировку, латинские буквы, которые подсказывают, насколько качественный этот чай?
Ксения Бобрикова, ведущая: Потому что градация там огромная.
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Да, градация огромная. Верхние крупные листики – это самый высокий сорт хорошего чая. Чем ниже лист находится на растении, тем он более грубый, плотный. Соответственно, сорт у него ниже.
Ксения Бобрикова, ведущая: То есть если это не весовой чай, а в упаковке? Там должна стоять такая маркировка?
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Да, обязательно её нужно посмотреть.
Николай Растворцев, ведущий: А чайная пыль?
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Это пакетики, как правило, пакетированный чай. Более мелкая фракция, остатки от крупных листьев.
Ксения Бобрикова, ведущая: А с чем чай хорошо сочетается или, наоборот, не сочетается? Мы знаем самые распространённые варианты: молоко, лимон, мёд, варенье.
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Хорошо сочетается чай со всем. Уникальный продукт. С лимоном витамин C мы получим, если не в кипяток будем выдавливать лимон, а в чуть остывший чай. Мёд тоже прекрасно.
Ксения Бобрикова, ведущая: А вот эти страшилки про молоко? Что чай с молоком чуть ли не яд?
Анна Дивинская биохимик, нутрициолог: Нет, это совсем не яд. Людям, у которых высокое давление, можно разбавлять чай молоком. Людям, у которых есть непереносимость танинов, из-за того, что там много дубильных веществ и есть проблемы с ЖКТ, молоко тоже будет чуть-чуть сглаживать этот эффект.
