В гостях у программы «Утро в Петербурге» Виталий Евсеенко, шеф-повар.
Василий Киров, ведущий: Наступило то время, когда можно лакомиться сезонными ягодами и, конечно, всеми любимым с детства десертом — мороженым.
Людмила Ширяева, ведущая: Какое лучше всего использовать молоко?
Виталий Евсеенко, шеф-повар: Тут зависит от вашего вкуса. Любое подойдет. У нас здесь сливки — базовая рецептура сливочного мороженого. Используем сливки, сахар и добавляем ряженку. Сливки нужно использовать более жирные.
Василий Киров, ведущий: Можно ли обойтись без сахара и жира?
Виталий Евсеенко, шеф-повар: Сегодня в нашем мороженом из полезного будут только ягоды. А так в своем мороженом легко можно заменить сахар и жир.
Людмила Ширяева, ведущая: Что делаем дальше?
Виталий Евсеенко, шеф-повар: Из украшения у нас будет малина, голубика и гранола. Для приготовления мороженого я использую жидкий азот — он необходим для быстрой заморозки. В домашних условиях мороженое заморозится за 4-6 часов.
Людмила Ширяева, ведущая: Можно ли есть такое мороженое после азота?
Виталий Евсеенко, шеф-повар: Азот испарится. На финальной стадии его уже не будет.
