Фото: телеканал «Санкт-Петербург» / АО «ГАТР»
Как сообщает Life.ru, причина появления зеленого оттенка — воздействие света, причем не только солнечного, но и искусственного. Под его влиянием в клубнях вырабатывается хлорофилл. Именно он окрашивает кожуру в зеленый цвет. Сам по себе пигмент не несет угрозы, однако его появление — сигнал о параллельном росте концентрации токсичных соединений: гликоалкалоидов, в первую очередь соланина и чаконина.
Эти вещества — естественная защита растения от вредителей и неблагоприятных условий, но для человека они опасны при значительном накоплении. При этом нельзя судить о степени токсичности только по цвету клубня. Уровень гликоалкалоидов зависит от множества факторов — сорта картофеля, длительности воздействия света и особенностей хранения.
Специалисты дают четкие рекомендации по обращению с таким картофелем. Если зеленые участки небольшие и локализованы на отдельных фрагментах, их нужно срезать с хорошим запасом, а также удалить кожуру и глазки. Но если позеленение выражено сильно, клубень сморщился либо покрылся обилием ростков, продукт следует полностью утилизировать. Еще один однозначный повод отказаться от картофеля — горький привкус. Он тоже свидетельствует о накоплении токсинов.
Важно: термическая обработка не нейтрализует соланин и другие гликоалкалоиды. Поэтому даже тщательная варка или жарка не сделает сильно позеленевшие клубни безопасными для употребления.
Чтобы минимизировать риски, картофель стоит хранить в темном, сухом и прохладном месте. Необходимо оберегать урожай не только от прямых солнечных лучей, но и от искусственного освещения. Оно тоже запускает процессы, приводящие к позеленению и накоплению вредных веществ.
Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что большие запасы круп, муки, растительного масла и других продуктов в условиях городской квартиры требуют особого внимания к условиям хранения. Об этом в беседе с изданием рассказала директор Центра компетенций Роскачества в области пищевой безопасности Елена Спеценко.