Специалисты Роспотребнадзора объяснили, что скрывается за термином «картофельная болезнь» хлеба и чем она опасна. Об этом 11 ноября рассказали в пресс-службе Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу и Ленобласти.
Это не что иное, как порча продукта, спровоцированная бактериями рода Bacillus. Среди главных виновников – картофельная и сенная палочки, которые в изобилии встречаются в природе.
По данным ведомства, заразиться такой палочкой может любое зерно. В процессе помола, если техпроцесс был нарушен, бактерия перебирается в муку, а оттуда – в тесто и готовый хлеб. Свое название микроорганизм получил из-за способности распространяться в клубнях картофеля.
Наиболее благоприятная среда для размножения палочки – обычный белый хлеб из пшеничной муки без сдобы. А вот в ржаном хлебе с высокой кислотностью или в сладких тортах и пирожных она практически не выживает. Трудно ее обнаружить и в сушках, сухарях или мелких хлебобулочных изделиях из-за низкой влажности.
Для технологов хлебопекарных предприятий эта проблема стоит особенно остро. Даже самое современное оборудование и идеальные условия производства не дают стопроцентной гарантии защиты от картофельной болезни.
Распознать испорченный продукт можно по нескольким признакам. Хлеб приобретает затхлый запах, напоминающий перезревшие овощи или фрукты, который со временем только усиливается. Корка теряет упругость, а мякиш становится темным, вязким и напоминает слизь.
Сами по себе бактерии картофельной палочки не опасны для человека, однако есть такой хлеб категорически не рекомендуется.
В Роспотребнадзоре напомнили, что приобретать хлебобулочные изделия лучше в стационарных магазинах, где соблюдаются все необходимые условия хранения.
