Фото: телеканал «Санкт-Петербург» / АО «ГАТР»
Как сообщает Life.ru, по мнению врача-диетолога Елены Соломатиной, белые грибы содержат два ключевых антиоксиданта — эрготионеин и глутатион. Первый подавляет хроническое воспаление и снижает окислительный стресс, что особенно важно для мозга: улучшается кровоток, нейроны получают больше питания и медленнее погибают. Второй — глутатион — с возрастом в организме неуклонно убывает, его дефицит считается одним из маркеров старения. Он нейтрализует активные формы кислорода, повреждающие клеточные структуры, участвует в выведении токсинов и тяжёлых металлов. Вместе эти соединения защищают сердце, сосуды и нервную систему, что в совокупности способствует увеличению продолжительности жизни.
Диетолог рекомендует употреблять белые грибы 1–2 раза в неделю, порцией 100–150 граммов. Чтобы полезные вещества усваивались лучше, грибы следует измельчать и подвергать щадящей термической обработке — тушению или варке, избегая жарки на сильном огне. Наиболее эффективная форма — соусы и подливы, в которых грибы мелко нарублены.
Врач-инфекционист Марият Мухина добавляет, что белый гриб содержит трегалозу — так называемый грибной сахар. В отличие от глюкозы, этот углевод проникает в клетки без участия инсулина, не вызывает гликирования белков и тормозит развитие возрастных патологий, включая нейродегенеративные нарушения. Кроме того, бета-глюканы, входящие в состав грибов, укрепляют иммунитет и помогают организму противостоять инфекциям.
Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что август — время, когда овощи, фрукты и грибы достигают пика зрелости, раскрывая наиболее насыщенный вкус и аромат. Бренд-шеф Александр Быков рассказал, какие сезонные продукты стоит включить в рацион в последний месяц лета, чтобы получить максимум пользы и удовольствия.