Фото: телеканал «Санкт-Петербург» / АО «ГАТР»
Как сообщает газета «Петербургский дневник», ссылаясь на слова эксперта, кисломолочным считается продукт, полученный путём сквашивания молока с помощью специальных заквасочных культур. В процессе ферментации часть белков расщепляется, а содержание молочного сахара (лактозы) снижается. Вид продукта определяется составом используемых микроорганизмов: для йогурта применяют термофильный стрептококк и болгарскую палочку, для кефира — закваску на кефирных грибках.
По словам эксперта, пробиотические кисломолочные продукты, помимо традиционных заквасочных бактерий, содержат особые штаммы, которые усиливают полезный эффект для здоровья. Такие продукты не только сохраняют все свойства обычных кисломолочных, но и оказывают дополнительное благоприятное воздействие на организм. Специалист рекомендует включать их в рацион регулярно, особенно в летний период.
Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что молоко окружено множеством мифов — от ностальгических воспоминаний до страшилок о вреде после 30 лет. Врач-эндокринолог и диетолог Мария Дубская разобрала самые популярные заблуждения о лактозе, жирности и ультрапастеризации, отделив правду от вымысла маркетологов.