От цвета до запаха: доцент Мясищева объяснила, как выбрать качественное мясо

Как сообщает Life.ru, ссылаясь на слова специалиста, мясо хорошего качества имеет естественный, нейтральный или чуть сладковатый запах. Кислые, гнилостные или химические оттенки в аромате должны насторожить. Цвет должен быть равномерным, без серых, зеленоватых или синюшных пятен, а поверхность на разрезе — слегка влажной, но не липкой.

«Консистенция упругая: при нажатии ямка должна исчезать за 1–2 секунды. Жир у качественного мяса — белый или кремовый, сухой, не желтый и не липкий», — отметила эксперт. 

Также она рассказала об особенностях разных видов мяса:

• Говядина имеет ярко- или темно-красный цвет, плотную мраморную текстуру и кремовый жир. Старое мясо темнеет и грубеет.
• Свинина должна быть розово-красного цвета, с твердым белым салом. Желтый или серый оттенок жира указывает на низкое качество мяса.
• Курица выделяется бледно-розовой кожей и упругим мясом. Серая кожа, кровоподтеки или сильный запах — признаки испорченного продукта.

Кроме того, Нина Мясищева уточнила, что охлажденное мясо имеет подсохшую корочку, упругий жир и блестящие сухожилия, а у размороженного продукта излишне влажная поверхность, жир мягкий и с красноватым оттенком, сухожилия рыхлые.

«Покупайте мясо только в оборудованных местах с соблюдением условий хранения. Продавец должен содержать рабочее место в чистоте, носить спецодежду и по вашему требованию показать документы на продукцию», — добавила доктор сельскохозяйственных наук.

Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, что в Рыбном Союзе объяснили рост цен на печень трески в России рыночным законом.