Фото: телеканал «Санкт-Петербург» / АО «ГАТР»
«Технический комитет согласовал ГОСТ на русскую кухню и передал его на утверждение в Росстандарт Документ разработан Роскачеством совместно с рабочей группой при Минпромторге России, в которую вошли ведущие эксперты в области гастрономии и истории питания», – передает РИА Новости слова из официального сообщения пресс-службы Роскачества.
Первая редакция стандарта включает в себя 132 блюда. Создатели планируют, что этот перечень будет периодически обновляться и расширяться.
В документе детально прописан состав каждого блюда – перечислены основные и дополнительные ингредиенты, описаны допустимые вариации, правила подачи и технологические нюансы приготовления. Применять новый ГОСТ будут предприятия общественного питания.
По словам представителей Роскачества, главная цель национального стандарта – сберечь русскую кулинарию как важную часть культурного наследия страны. Кроме того, он должен гарантировать достоверность рецептур и помочь повысить популярность отечественных блюд в мире.
Стандарт также призван систематизировать знания об исконно русских блюдах, их исторических корнях и правилах использования аутентичных продуктов.
«Развитие русской кухни — это государственная задача. И нам нужно понимать, что мы развиваем, что есть русская кухня сегодня. Очень важно, что в стандарте нет рецептур и каждый ресторан будет готовить свой борщ, при этом важно, чтобы это был именно борщ, а не просто овощной суп. Именно это и объясняется в стандарте», – передает РИА Новости слова руководителя комитета ресторанного бизнеса «Деловой России» Михаила Гончарова.