Пить или не пить: нутрициолог опровергла мифы о растворимом кофе

Натуральный продукт или химия?

Многие уверены, что растворимый кофе – это искусственный продукт, созданный из непонятных ингредиентов. На самом деле это не так. Эксперт поясняет: растворимый кофе – это тоже натуральный продукт.

«Это никакая не химия, это тоже натуральный продукт. Поэтому мы можем иногда позволить себе чашечку растворимого кофе».

Принципиальное отличие растворимого кофе от зернового – в технологии производства. Сначала заваривают очень крепкий напиток, а затем удаляют влагу. Используются разные методы. При сублимации влагу удаляют через заморозку. При другом способе – горячим воздухом. В результате получается кофейный экстракт.

Но есть и минус: при производстве теряется часть ароматических соединений. Именно поэтому любители кофе часто предпочитают заварной напиток.

Кофеин в растворимом кофе: больше или меньше

Многие считают, что в растворимом кофе кофеина меньше. Это заблуждение. Елена Желянина утверждает обратное.

«В растворимом кофе кофеина часто даже больше, чем в обычном заварном».

Если человеку нужна горечь и бодрящий эффект, он их получит. Но важно понимать механизм действия кофеина. Он стимулирует центральную нервную систему, однако это экстренная стимуляция, которая длится примерно 30–40 минут. После этого наступает резкий спад.

«За рулем кофе не рекомендуется. Сначала стимуляция, а потом наступает резкий спад».

Это связано с тем, что кофеин дает временный эффект, а не заменяет полноценный отдых.

Мифы о растворимом кофе

Самый распространенный миф о растворимом кофе – что это сплошная химия. Мы уже выяснили, что это не так. Есть и другой миф: что растворимый кофе вызывает онкологию или язвенные заболевания.

Эксперт отмечает, что здесь все неоднозначно. Для кофеина существуют рекомендованные нормы потребления.

«Одна-две чашечки кофе, наоборот, считаются полезными для профилактики некоторых заболеваний головного мозга».

Безопасная норма кофеина

Какой максимум кофеина считается безопасным для взрослого человека?

«Максимальная физиологическая норма для взрослого человека – 400 миллиграммов кофеина в сутки».

Чтобы понять, сколько это в чашках, нужно знать содержание кофеина в разных видах кофе:

– в одной чашке сублимированного кофе – примерно 60 миллиграммов кофеина;

– в одной чашке заварного эспрессо – примерно 40–45 миллиграммов.

Фактически можно выпить 8–10 чашек, но с учетом объема. Люди часто пьют большие стаканы по 200 миллилитров, а не эспрессо по 30 миллилитров. В большой чашке кофеина значительно больше, поэтому двух таких чашек уже достаточно.

Скорость выведения кофеина зависит не от веса человека, а от генетических особенностей и работы систем детоксикации организма.

«Кто-то может спокойно выпить одну-две чашки кофе и почти ничего не почувствовать. А у кого-то уже после одной чашки появляются тремор или головокружение».

Кому противопоказан растворимый кофе

Растворимый кофе подходит не всем. Эксперт выделяет группы людей, которым он особенно противопоказан:

– люди с гипертонией, особенно если давление плохо контролируется и бывают скачки;

– люди с обострением хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (язва, гастрит).

Кроме того, кофе обладает желчегонным эффектом. Это полезно для людей с хорошим пищеварением. Но кофе считается антинутриентом – веществом, которое тормозит усвоение некоторых питательных веществ.

«Усвоение некоторых веществ может снизиться примерно на 30–50%».

Поэтому лучший ритуал – пить кофе между завтраком и обедом, а не сразу после еды.

Как выбрать растворимый кофе

При выборе растворимого кофе важно обращать внимание на состав. В нем должен быть только кофе, без ароматизаторов и других добавок.

Сорта «три в одном» эксперт не рекомендует – это уже совсем другой напиток. Производитель может указать сорт кофе: арабика или робуста. Робуста более горькая, арабика – более мягкая.

На растворимом кофе сорт указывается не всегда. Если нет возможности готовить заварной кофе или пользоваться кофемашиной, специалист рекомендует выбирать сублимированный кофе – он более ароматный.