В Роспотребнадзоре объяснили, как правильно обрабатывать грибы

Грибной сезон движется к завершению, поэтому россиянам напомнили, что грибы являются продуктом, который ценится за высокое содержание белков и низкий гликемический индекс. Как отметила эксперт из Роспотребнадзора, одним из наиболее полезных грибов является груздь, поскольку данная разновидность грибов особенно эффективна при лечении диабета, а также может применяться в лечебном питании.

Примечательно, что мало того, что грибы сами по себе имеют практически нулевой гликемический индекс с низким содержанием углеводов, так еще и понижают гликемический индекс тех продуктов, которые употребляются в пищу вместе с ними. Эксперт привела в пример такое блюдо, как картошка с грибами, пояснив, что грибы не только сами являются диетическим продуктом, но и могут приблизить к этому званию картофель, если съесть их одновременно.

Важно помнить, что сети грибного мицелия гораздо больше, чем нам кажется, поскольку они покрывают сотни метров верхнего слоя почвы, впитывая все содержащиеся в ней вещества. Таким образом, увеличивается риск, обнаружить гриб с высокой концентрацией вредных веществ, таких как радионуклиды, соли тяжелых металлов и пестициды. Для того чтобы минимизировать данный риск необходимо собирать грибы только в чистых местах, которые находятся вдали от магистралей, населенных пунктов и производственных предприятий.

«Неправильная обработка грибов является наиболее частой причиной отравлений. Если грибы куплены или принесены из леса, то их необходимо обрабатывать в день сбора. Пролежав в тепле всего лишь несколько часов, они уже могут стать причиной отравления», — подчеркнула специалист.

Чтобы избежать отравления грибами, необходимо следовать следующему алгоритму действий при их обработке:

• перебрать, отсортировав по видам;
• осмотреть на предмет порчи, убрав: червивые, перезрелые, дряблые, без ножек;
• убрать те грибы, которые нельзя однозначно идентифицировать, поскольку они могут оказаться ядовитыми;
• очистить грибы, тщательно промыв их;
• далее отобранные грибы необходимо замочить и отварить (минимальное время варки — 45 минут), дважды меняя воду.

Важно, что кулинарную обработку грибов обычно проводят отдельно для каждого вида сразу после сортировки и мытья. Эксперт отметила, что двухкратная смена воды во время варки способствует минимизации содержания радиоактивных веществ в грибах, в частности, например, Цезия-137. Также, нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной, глазированной и глиняной посуде. Для заготовках необходимо использовать только стальную или стеклянную посуду.