Фото: телеканал «Санкт-Петербург» / АО «ГАТР»
После срезки овощ теряет витамины уже через несколько часов. За неделю хранения уровень витамина С падает более чем наполовину. При промышленной шоковой заморозке брокколи оказывается в морозилке через несколько часов после сбора, когда концентрация витаминов максимальна. Потери витамина С при этом составляют всего 15–20%, витамины группы В и каротиноиды сохраняются почти полностью. Для сравнения: при консервировании теряется до 50% полезных веществ.
Зимой замороженная брокколи может быть полезнее привозной, которую срывают недозрелой. Чтобы сохранить максимум пользы, готовить её лучше на пару, не размораживая перед варкой. При покупке важно, чтобы кусочки не слипались — это признак правильного хранения без разморозки, передает abnews.ru.