Ваш браузер не поддерживает элементы с видео.
В годы бурного строительства Санкт-Петербурга в XVIII веке не хватало продовольствия: сельское хозяйство вокруг нового города было не развито, а первые жители-иностранцы привозили с собой продукты. Например, рыбу, цитрусовые, а также новинку того периода — картофель.
Вместе с ингредиентами привозили и рецепты. Именно поэтому петербургская кухня вобрала в себя традиции французской, немецкой, шведской и финской гастрономии. В одной только книге Игнатия Радецкого собраны 2000 рецептов из-под ножа поваров Северной столицы, передает обозреватель телеканала «Санкт-Петербург».
Среди блюд, которые подают в ресторанах Петербурга – стерлядь с гречей, белыми грибами и яйцом. Причем изначально этот рецепт был взят шеф-поваром Максимом Виноградовым из книги «Великосветские обеды Петербурга» и предполагал в качестве рыбы гатчинскую форель, а не стерлядь, но блюдо доработали и теперь оно пользуется популярностью у гостей.
Повара отмечают, что записки из поваренных книг берут лишь только за основу. За три века появилось множество способов приготовления, открылись новые ингредиенты. А на Гастрономической ассамблее подчеркнули, что блюда локальной кухни должны стать частью ДНК города на Неве, еще одной достопримечательностью.
«Главный туристский продукт — особая атмосфера. Это проявляется в сочетании великого города-музея и современного, динамичного живого мегаполиса. Это полностью проявляется в нашей кухне», – отметил председатель комитета по развитию туризма Петербурга Сергей Корнеев.
Бефстроганов, стерлядь в игристом вине, свекольные блины по рецептам няни Пушкина и рулет из судака с крабом — что-то звучит экзотично, но только потому, что непривычно.
«Сейчас вообще, в принципе, все шефы уходят корнями в некие продукты, которые пропали. В Москве есть свои блюда, традиции, в Питере тоже. В Италии есть тоже север и юг, где ризотто готовят из разного риса», – объясняет шеф-повар Станислав Ахметшин.
Фаст-фудом многие блюда петербургской кухни явно не назвать — они требуют и долгой готовки, и такой же осознанной трапезы. Но это и неудивительно, ведь возник гастрономический феномен из симбиоза культур: традиционной русской кухни и изящной французской. Пока вкус рецептов с вековой историей в Петербурге попробовать можно не везде.
«Можно директивно устроить — сказать, что надо так сделать. Но все мы прекрасно знаем, что не получится так. Мы постепенно. Сейчас больше 30 ресторанов есть, которые включили петербургскую кухню», – рассказал председатель комитета по внешним связям Санкт-Петербурга Евгений Григорьев.
В проект «Петербургская кухня» включается все больше участников. Историко-гастрономический потенциал настолько велик, что при его возрождении Северная столица может славиться не только корюшкой и пышками.
Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»