Ваш браузер не поддерживает элементы с видео.
Огуречным ароматом медленно, но верно стали заполняться городские рынки. Кристина Юрку за прилавком трудится больше восьми лет. Как говорится, и посреди ночи разбудишь — корюшку от любой другой рыбы отличит моментально. Она рассказала, что ждут, в основном, корюшку среднего размера.
Считается, что до революции эту рыбу ели только бедняки. И если тогда за столом аристократов ее было не встретить, то сегодня — легко. Цена, в зависимости от рынка, от шестисот до тысячи трехсот рублей за килограмм.
Цена растет из-за того, что рыбы стало меньше — по какой причине, говорят, пока неизвестно. Брендом наряду, например, с пышками, корюшка стала только в пятидесятые годы прошлого века. В нашем городе ей посвящают фестивали и памятники. Но о том, что «ходить на корюшку» — исключительно петербургская традиция — все равно продолжают спорить.
Любимая рыба Петра великого, она спасала от голода первых строителей Петербурга. Спустя три века ее продолжают ждать и ловить каждый год, без исключений. И ценят не только за гастрономические свойства. Продавец Дмитрий Лобань напомнил, что многие блокадники обязаны корюшке жизнью, так как она спасла их от голода. По его мнению, приготовить эту рыбу раз в сезон должно быть традицией.
Большинство прилавков еще пустуют. Ловля в промышленных масштабах пока не началась, так как корюшка не успела дойти до Невы. Порывистый ветер, сносящий и поплавок, да и самого рыбака с ног, не останавливает только единиц. Пока Октябрьская набережная непривычно пустует. Но это пока, ведь остается только подождать две-три недели.
Член совета петербургского клуба рыбаков Николай Кириллов подчеркнул, что корюшка остается самой популярной рыбой среди рыбаков-любителей Финского залива.
За свой гастрономический статус Северная столица обязана тоже корюшке. Ее жарят, варят, коптят и маринуют разными способами. На кухне шеф-повара Андрея Власова есть секретный ингредиент — манная крупа, которая позволяет создать оригинальный вкус с хрустящей корочкой.
При этом шеф-повар уверен, что эксперименты с корюшкой излишни. Традиции важнее — соль да перец и обжаривать всего две с половиной минуты с каждой стороны.
Завезти в ресторан корюшку стараются как можно раньше в связи с конкуренцией. За рыбой со специфическим запахом не только специально приезжают из других городов, но и выстраиваются длинные очереди из местных жителей.
Рыба-кормилица, рыба-огурец, рыба-символ Петербурга. Говорят, попробовав ее один раз, остановиться уже невозможно. Да и нужно ли? На этот вопрос подробнее ответила в своем репортаже корреспондент телеканала «Санкт-Петербург» Мария Гончарова.
Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»