Ваш браузер не поддерживает элементы с видео.
В винной комнате ресторана – около 500-600 бутылок вина. Столько же – в соседней. Все они выставлены по географическому принципу. Сомелье поддерживает нужные условия хранения — свет, температуру, ведет учет товара и его заказывает. Каждая бутылка здесь стоит от 2,5 до 30 тысяч рублей. Задача сомелье — продать как можно больше.
«Если не покупается, всякие вступают в силу механизмы работы с поставщиками, диалог, можем что-то вернуть, допустим, обратно. Или на какую-то спеццену опуститься пониже, глубокую скидку дать», — рассказал сомелье Тимур Капралов.
Но прежде всего эффективней — просто общение с гостями. Их нужно заинтересовать. И хороший сомелье действует как психолог. Спрашивает о вкусах, избегает слов «простой» и «элементарный», говоря о вине, и деньгами интересуется в последнюю очередь. Ведь в ресторан приходят за эмоциями.
«Мне нравится говорить о вине, что оно в бокале танцует, что это вальс. И вальс это определенных элементов. Допустим, если берем белое, это вальс яблок со штруделем с грушей и так далее. Если мы берем красное, то это черешня берет под руку вишню и идет в танец», — говорит Тимур.
Обозначить такие нюансы получится, пригубив не один бокал. И сомелье достаточно долго учатся. Базовые образовательные курсы длятся от 3 месяцев и стоят больше 50 тысяч рублей. А для карьерного роста потребуются сотни тысяч. И еще путешествия — для «насмотренности».
Конкуренция среди сомелье очень большая. По данным HeadHunter, с начала года в Петербурге появилось лишь 20 вакансий. А резюме около 300. Зарплата сотрудника складывается из оклада и процента с продаж. В среднем по Петербургу предлагают до 60 тысяч рублей. Плюс чаевые и бонусы — бесплатное питание, скидки на алкоголь от поставщиков, дегустации по работе.
Подробнее смотрите в программе «Вектор успеха» на телеканале «Санкт-Петербург» .
Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»