Ваш браузер не поддерживает элементы с видео.
Дефицит кадров объясняется в том числе и конкуренцией с Крымом и Сочи, где в этом сезоне рестораны и отели ждут 100% загрузки. В связи с чем переманивают сотрудников из других регионов, в том числе, из Петербурга.
Корреспондент телеканала «Санкт-Петербург» пообщался с шеф-поварами, узнал, что нужно для работы на кухне и сколько за неё сегодня готовы платить.
«Свой поварский путь я начал лет, наверное, в 7. Это была свинина, тушенная в ананасах с бананами и карри», — рассказывает бренд-шеф ресторанов Евгений Энгельке.
Спустя три десятка лет Евгений — бренд-шеф и дипломированный специалист — в Петербурге закончил профильное училище и университет. Правда, карьере академические знания почти никак не помогли.
Научили повара-итальянцы. Сначала наставник в Петербурге, затем молодой специалист поехал стажироваться в Италию. Пара недель на зарубежной кухне оказалась ценнее восьми лет на студенческой скамье. Увидел, что есть другие продукты, другие техники работы, говорит Евгений.
Сейчас главные направления — Нью-Йорк и Лондон. Концентрация культур и вкусов рождает новые гастрономические тренды. Стажировка зачастую бесплатная. Действует принцип: знание в обмен на рабочие руки. Приходится тратиться только на билет и проживание. В среднем выходит около 100 тысяч. Недешево, но зато это большой шаг по карьерной лестнице. Шефы в Петербурге зарабатывают больше 200 тысяч в месяц.
Распространенная форма обучения — экспресс-курсы. В Петербурге предлагают интенсив за 20-150 тысяч рублей.
«Пятидневный базовый курс они проходят, они обучаются, как минимум, тому, как прекратить портить продукты. 150 тысяч рублей стоит десятидневный интенсив, где в день проходит порядка 6 уроков, огромное количество продуктов, огромный food-host, огромное количество именитых шефов». – рассказала генеральный директор школы шеф-поваров Наталья Резникова.
Научить могут и бесплатно прямо на ресторанной кухне. Сейчас на рынке дефицит поваров. По наблюдениям самих рестораторов, количество вакансий в два раза превышает количество резюме. Даже зарплату подняли на треть. Опытных поваров — это не привлекло. Теперь многие заведения готовы брать практически всех желающих и учить с нуля.
Подробности в репортаже Дмитрия Тарасова.
Фото и видео: телеканал «Санкт-Петербург»